custos para restaurante

Administrar um restaurante não é barato. Em alguns casos, um proprietário de restaurante pode se considerar “sortudo” se acabar com um lucro de cinco por cento depois de contabilizar todas as despesas. Os custos de alimentos e outros produtos vendidos, pessoal e imóveis são todas despesas cotidianas em um restaurante.

Custos de Alimentos e Outros Produtos

Uma das principais despesas na operação de um restaurante é o custo de alimentos, bebidas e outros produtos, comumente chamado de custo dos produtos (ou mercadorias) vendidos (CMV). Itens de limpeza e incidentais, como canudos e embalagens para viagem, também estão incluídos nessa categoria de despesas. Idealmente, o custo dos produtos vendidos não ultrapassará 40 por cento da receita que um restaurante gera, de acordo com o consultor de restaurantes Peter Ryan. Restaurantes comuns geralmente têm um custo de produtos vendidos mais baixo do que restaurantes mais sofisticados.

Uma ótima forma de contornar isso, é utilizando um software moderno e robusto como o Menu Control, que te ajuda a montar suas fichas técnicas profissionais, mantendo o padrão e qualidade dos seus produtos. Além disso, ainda pode te oferecer as informações nutricionais de seus pratos com poucos cliques. Clique aqui e faça seu registro agora mesmo para utilizar o sistema gratuitamente!

Custos com Mão de Obra

Outra despesa significativa é a mão de obra. Não é possível administrar um restaurante sem uma equipe, embora seja possível controlar o custo da mão de obra ajustando o número de membros da equipe em um turno a qualquer momento. Um turno mais tranquilo pode precisar apenas de um único garçom e auxiliar de limpeza, em vez de dois ou mais. O custo da mão de obra também inclui impostos sobre folha de pagamento e quaisquer benefícios que você ofereça aos funcionários.

Veja também nosso artigo sobre gerenciamento de equipes. Clique aqui.

Custos de Aluguel e Ocupação

O custo do prédio do restaurante não deve ultrapassar 10 por cento de sua receita, quer você pague aluguel ou tenha um financiamento. Outras despesas nesta categoria incluem impostos sobre a propriedade e seguro. Serviços públicos como gás, eletricidade e água também são despesas a serem consideradas. O custo do aluguel ou do financiamento é uma despesa fixa, enquanto os serviços públicos podem ser fixos ou variáveis.

Despesas Operacionais

As despesas operacionais de um restaurante incluem o custo de pratos e equipamentos de cozinha, bem como publicidade. Um sistema de ponto de venda baseado em computador é outra despesa operacional. Um restaurante pode manter suas despesas operacionais baixas ao usar pratos que não quebram facilmente ou ao limitar a quantidade de itens descartáveis que utiliza. Oferecer aos clientes apenas um tamanho de bebida ajuda a manter as despesas baixas, pois o restaurante não precisará pedir vários tamanhos de copos ou taças.

Texto traduzido e adaptado de https://smallbusiness.chron.com/expenses-running-restaurant-21026.html

tendências em restaurantes 2024

O setor de restaurantes é um dos mais dinâmicos da economia, e as tendências econômicas podem ter um impacto significativo em seu sucesso. Os proprietários de restaurantes precisam estar atentos às últimas tendências para garantir que seus negócios estejam bem posicionados para o futuro.

Aqui estão algumas das principais tendências econômicas que os restaurantes devem considerar:

  • Incerteza econômica: A incerteza econômica pode levar a uma redução no gasto com alimentação fora de casa. Os restaurantes precisam estar preparados para lidar com essa redução de demanda, oferecendo preços competitivos e opções de menu que sejam acessíveis para um público amplo.
  • Aumento dos custos: Os custos de operação dos restaurantes estão aumentando, incluindo custos de mão de obra, alimentos e aluguel. Os restaurantes precisam encontrar maneiras de gerenciar esses custos para manter seus lucros.
  • Inovação tecnológica: A tecnologia está transformando a indústria de restaurantes. Os restaurantes estão usando a tecnologia para melhorar a experiência do cliente, aumentar a eficiência e reduzir os custos. O Menu Control é um software de criação de fichas técnicas, onde você pode criar suas fichas de modo profissional, com apenas alguns cliques. Além disso, oferece também rótulos nutricionais, outra ferramenta importante considerando o crescimento da tendência de alimentação saudável que já é presente a alguns anos. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo.
  • Pessoal qualificado: A falta de pessoal qualificado é um desafio crescente para os restaurantes. Os restaurantes precisam encontrar maneiras de atrair e reter funcionários qualificados.

Aqui estão algumas dicas para os restaurantes lidarem com essas tendências:

  • Ofereça preços competitivos: Os restaurantes precisam ser competitivos em termos de preços para atrair clientes. Isso pode ser feito oferecendo descontos, promoções e menus de baixo custo.
  • Ofereça opções de menu acessíveis: Os restaurantes precisam oferecer opções de menu que sejam acessíveis para um público amplo. Isso pode ser feito oferecendo pratos de tamanhos menores, opções de menu com ingredientes mais baratos ou refeições pré-preparadas.
  • Gerencie os custos: Os restaurantes precisam gerenciar seus custos com atenção para manter seus lucros. Isso pode ser feito renegociando contratos com fornecedores, otimizando o uso de ingredientes e equipamentos e automatizando tarefas administrativas.
  • Invista em tecnologia: A tecnologia pode ajudar os restaurantes a melhorar a eficiência e reduzir os custos. Os restaurantes podem investir em software de gerenciamento de restaurantes, sistemas de pagamento móveis e equipamentos de cozinha inteligentes.
  • Invista no treinamento de funcionários: Os restaurantes precisam investir no treinamento de funcionários para melhorar a qualidade do serviço e a experiência do cliente. Os restaurantes podem oferecer treinamento interno, fornecer oportunidades de desenvolvimento profissional e incentivar os funcionários a aprenderem por conta própria.

Ao estar ciente das tendências econômicas e tomar medidas para se adaptar a elas, os restaurantes podem melhorar suas chances de sucesso no futuro.

Além das dicas acima, os restaurantes que desejam se destacar no mercado devem considerar as seguintes estratégias:

  • Ofereça uma experiência única: Os restaurantes devem se concentrar em oferecer uma experiência única que os diferencie da concorrência. Isso pode ser feito por meio de um conceito de restaurante inovador, um menu criativo ou um serviço personalizado.
  • Concentre-se no marketing: Os restaurantes precisam investir em marketing para divulgar seus negócios e atrair clientes. Isso pode ser feito por meio de mídia social, marketing digital e publicidade tradicional.
  • Construa relacionamentos com clientes: Os restaurantes devem construir relacionamentos com seus clientes para fidelizá-los. Isso pode ser feito por meio de programas de fidelidade, ofertas especiais e atendimento ao cliente personalizado.

Ao adotar essas estratégias, os restaurantes podem aumentar suas chances de sucesso no mercado competitivo de gastronomia.

Artigo traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/economic-trends-restaurants-71804.html

desafio de atendimento resturante

O atendimento ao cliente é um grande desafio e fator crítico para o sucesso de qualquer negócio, mas é especialmente importante para restaurantes. Em um mercado cada vez mais competitivo, os clientes têm muitas opções, e eles estão mais propensos a escolher um restaurante que ofereça um bom atendimento.

Aqui estão cinco desafios comuns de atendimento ao cliente na indústria de restaurantes e como superá-los:

Desafio 1: Atrasos e erros no atendimento

Os clientes esperam ser atendidos rapidamente e sem erros. Se os funcionários não estiverem bem treinados ou se os processos não forem eficientes, os clientes podem experimentar atrasos e erros no atendimento.

Como superar:

  • Invista em treinamento de funcionários: Certifique-se de que seus funcionários estejam bem treinados em todas as áreas de atendimento ao cliente, incluindo como tirar pedidos, atender às necessidades especiais dos clientes e resolver problemas.
  • Desenvolva processos eficientes: Crie sistemas e processos que ajudem os funcionários a fornecer um atendimento ao cliente eficiente e eficaz.
  • Forneça as ferramentas e recursos necessários: Certifique-se de que seus funcionários tenham as ferramentas e recursos de que precisam para fazer seu trabalho, como um sistema de ponto de venda (PDV) eficiente e um menu atualizado.

Veja também nosso artigo sobre gerenciamento de equipes em restaurantes: Clique aqui e leia agora mesmo

Desafio 2: Insatisfação com a comida ou o serviço

Mesmo que o atendimento seja eficiente, ele ainda pode ser insatisfatório se os clientes não estiverem satisfeitos com a qualidade da comida ou do serviço.

Como superar:

  • Ofereça comida de alta qualidade: Use ingredientes frescos e de alta qualidade e prepare os pratos com cuidado, e mantenha o padrão de qualidade de suas receitas. Com um software como o Menu Control, você consegue padronizar seus preparos e receitas montando fichas técnicas profissionais com poucos cliques. Clique aqui e faça seu teste gratuito agora mesmo.
  • Ofereça um serviço atencioso: Seja amigável e prestativo, e esteja disposto a atender às necessidades especiais dos clientes.
  • Ouça os feedbacks dos clientes: Peça aos clientes que forneçam feedback sobre sua experiência. Use esses feedbacks para melhorar a qualidade da comida e do serviço.

Desafio 3: Inconsistência no atendimento

Os clientes esperam um atendimento consistente em todos os seus pontos de contato com um restaurante. Se o atendimento for inconsistente, os clientes podem ficar confusos ou desapontados.

Como superar:

  • Defina expectativas claras para os funcionários: Certifique-se de que todos os funcionários saibam o que é esperado deles em termos de atendimento ao cliente.
  • Ofereça treinamento consistente: Certifique-se de que todos os funcionários recebam o mesmo treinamento em atendimento ao cliente.
  • Monitore o atendimento regularmente: Monitore o atendimento ao cliente para identificar e corrigir quaisquer inconsistências.

Desafio 4: Dificuldade de contato com o restaurante

Os clientes esperam que os restaurantes sejam acessíveis. Isso significa que eles devem ser capazes de entrar em contato com o restaurante facilmente se tiverem perguntas ou reclamações.

Como superar:

  • Ofereça várias opções de contato: Forneça aos clientes várias opções para entrar em contato com o restaurante, como telefone, e-mail e mídias sociais.
  • Responda às solicitações de clientes de forma rápida e eficiente: Responda às solicitações de clientes de forma rápida e eficiente, tanto por telefone quanto por e-mail.
  • Esteja disponível para resolver problemas: Se um cliente tiver um problema, esteja disposto a resolvê-lo rapidamente e de forma satisfatória.

Desafio 5: Falta de compreensão das necessidades dos clientes

Os clientes esperam que os restaurantes entendam suas necessidades. Se os funcionários não entenderem as necessidades dos clientes, eles podem fornecer um atendimento insatisfatório.

Como superar:

  • Treine os funcionários a ouvir ativamente os clientes: Certifique-se de que os funcionários estejam focados nas necessidades dos clientes e estejam dispostos a fazer perguntas para entender melhor essas necessidades.
  • Ofereça aos clientes opções personalizadas: Permita que os clientes personalizem seus pedidos ou experiências.
  • Ofereça um serviço personalizado: Conheça os clientes regulares e suas preferências.

Texto traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/tips-managing-food-business-2657.html

gerente de restaurante

Um gerente geral de restaurante tem muitos deveres a desempenhar durante um turno. Os principais pontos na execução dessas tarefas se resumem a interações com os clientes e funcionários. Um gerente geral eficaz pode equilibrar esses dois elementos para proporcionar aos clientes a melhor experiência de possível, ao mesmo tempo em que mantém os garçons e outros funcionários do restaurante desempenhando suas tarefas.

Manter um estoque adequado

Parte das responsabilidades como gerente geral de um restaurante envolve fazer uma variedade de pedidos de produtos, incluindo bebidas alcoólicas, canudos, talheres, descartáveis e produtos alimentícios (insumos). A coordenação com os demais funcionários – chef da cozinha, barman ou garçons – é crucial para obter as informações certas sobre o que os clientes estão comprando, para que você possa fazer o pedido da quantidade certa de estoque para manter o restaurante abastecido. Ficar sem estoque em um sábado movimentado à noite pode prejudicar sua reputação com os clientes, e a lucratividade do negócio.

Neste ponto, uma ferramenta como o Menu Control pode ser vital, com ele, você monta suas fichas técnicas detalhadamente de forma rápida e intuitiva, fazendo assim com que todos os ingredientes para o preparo de seus pratos estejam perfeitamente quantificados. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Organizar os funcionários e horários

Manter quantidades adequadas de pessoas é tão importante quanto quais membros da equipe você tem. Seus funcionários de serviço, em particular, incluindo garçons, auxiliares de limpeza e pessoal da cozinha, ditam o fluxo da casa e permitem que a noite transcorra sem problemas ou caia na desorganização. Sua função como gerente geral é conhecer as forças e fraquezas de sua equipe e atribuir seções de atendimento ou funções para enfatizar essas forças e mitigar as fraquezas. Isso permite que os clientes recebam a melhor experiência possível, mantendo o restaurante funcionando bem.


Fazendo cumprir as regras

Como gerente geral, você é responsável por estabelecer regras do restaurante para a conduta adequada e por fazer cumprir essas regras quando os funcionários não atendem ao que foi combinado. Funcionários que rotineiramente quebram as regras do restaurante é desagradável, mas chamar a atenção com educação e cordialidade ajuda a manter sua autoridade no restaurante e comunica aos outros funcionários que você leva essas políticas a sério. Demitir funcionários que não atendem as regras do restaurante não é muito recomendado, porém, caso necessário, você terá a oportunidade de trazer novos trabalhadores que podem ser mais adequados ao ambiente de trabalho.

Interagindo com os clientes

Uma presença gerencial na sala de jantar faz com que os clientes se sintam mais seguros e permite que você aborde problemas nas mesas rapidamente. Cumprimentando cada mesa em um determinado momento da refeição, você pode avaliar como as pessoas em cada mesa estão aproveitando a experiência de jantar e se surgiram quaisquer problemas. Resolver quaisquer problemas antes que eles se transformem em reclamações e pedidos de reembolso é fundamental para manter uma experiência positiva para os clientes e garantir que esses clientes retornem ao restaurante.

ambiente agradável de restaurante

Clientes que se sentem bem-vindos em seu restaurante têm mais chances de retornar, a importância de um ambiente agradável pode ser maior do que você imagina. Uma pesquisa de 2012 realizada pela National Restaurant Association descobriu que clientes frequentes representam até 51% das vendas em restaurantes de alta gastronomia e 64% em restaurantes de refeições informais. Tomar algumas medidas simples para melhorar o serviço pode ajudar a garantir que os clientes desfrutem de melhores experiências em seu restaurante.

Veja também nosso artigo sobre como potencializar as vendas em seu restaurante, clique aqui e leia agora mesmo.

Cumprimentos acolhedores

Passe alguns minutos observando como seus garçons e o anfitrião ou a anfitriã cumprimentam os clientes. Se os funcionários murmurarem um cumprimento apressado quando um cliente entra pela porta ou agirem irritados quando os clientes os interromperem enquanto conversam com um colega, os clientes podem sentir que estão incomodando seus funcionários. Enfatize para os funcionários que eles devem dar atenção total aos clientes desde o momento em que entram no restaurante até o momento em que saem. Isso significa interromper conversas com outros funcionários, cumprimentar os clientes com um cumprimento sincero e amigável e agradecer-lhes por sua preferência quando saírem.

Forneça um ambiente agradável

Não é sempre fácil manter uma atitude positiva quando se trabalha em um restaurante. Quando os clientes são rudes ou exigentes e há atrasos na cozinha, pode ser difícil manter um sorriso no rosto. Os clientes não se importam com seus problemas. Eles apenas querem uma refeição agradável e um ambiente acolhedor. Lembre aos garçons que a forma como tratam os clientes realmente afeta a lucratividade do restaurante. Contrate pessoas amigáveis e positivas que sejam capazes de fazer conversas informais com os clientes e estejam atentas às necessidades dos clientes, seja com reposições constantes de bebidas ou pedidos especiais.

Esteja preparado

Você não convidaria um amigo para jantar em sua casa sem garantir que tem tudo o que precisa para preparar uma refeição. Embora seu amigo possa ser compreensivo se a refeição não for servida a tempo ou se você não puder fazer algo que planejou porque esqueceu de comprar os ingredientes, os clientes de restaurantes serão menos compreensivos. Certifique-se de que seu restaurante esteja pronto para receber clientes quando abrir. Prepare alimentos que possam ser parcial ou totalmente preparados com antecedência, assegure-se de que banheiros e outras áreas do restaurante estejam limpos e abra as portas no horário previsto. Tenha uma escala com um número adequado de funcionários tanto na cozinha quanto no restaurante.

Veja também nosso artigo sobre como alcançar novos clientes, clique aqui e leia agora mesmo.

O Toque Pessoal

Incentive sua equipe a oferecer um serviço personalizado aos clientes. Clientes frequentes podem retornar ainda mais frequentemente se a equipe de atendimento aprender seus nomes e suas preferências. Mantenha uma planilha ou algum tipo de controle num ERP com os nomes dos clientes frequentes e adicione informações pertinentes que eles mencionaram, como alergias ou preferências culinárias. Inclua quaisquer detalhes pessoais que você possa ter aprendido sobre eles. Por exemplo, se um cliente comentar que vai fazer um safári na próxima semana, anote a viagem no computador e pergunte sobre suas férias na próxima vez que os visitar, pode parecer um cuidado extremo, mas criará um laço muito forte entre o cliente e o restaurante.

Outro sistema indispensável no seu negócio é o Menu Control, um software especializado em fichas técnicas e rotulagem, que te ajudará a precificar seus produtos e levarão o padrão de qualidade de seus pratos. Clique aqui e crie sua conta gratuitamente agora mesmo.

Artigo traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/making-people-feel-welcome-restaurant-77853.html

dicas de gerenciamento de restaurante

Gerenciar um negócio gastronômico precisa de habilidade e tato. Desde a compra de ingredientes, criar pratos perfeitos ou contratar pessoas que irão agregar ao negócio, que inicialmente parecem tarefas óbvias, existem muitas outras responsabilidades a serem consideradas quando falamos de toda uma operação. Com o foco em servir uma boa comida e ter um bom atendimento, os restaurantes também precisam vencer o desafio de alcançar as expectativas dos clientes, e se manter atualizados nas tendências do mundo culinário. Aqui vão dicas de gerenciamento para te ajudar nessa jornada.

Satisfação do cliente

No geral, a satisfação dos clientes dá aos negócios, clientes fiéis e um bom marketing “boca-a-boca”. Gerenciar negócios gastronômicos, assim como muitos outros negócios, exige uma maior proatividade quando o assunto é a experiência do cliente. Desde o momento que o cliente entra no seu restaurante ou pede um prato pelo delivery, ele precisa ter a confiança de que será bem atendido com atenção e cordialidade. Entradas de restaurantes precisam sempre estar limpas, os sites ou aplicativos devem ser bem organizados, numa operação comum, os funcionários precisam ser educados e entusiasmados para ajudar com tudo que for necessário, o layout de sites e apps deve sempre ser bem claro e objetivo.

Os padrões de serviço devem ser muito bem definidos e treinados e avaliados com toda a equipe, incluindo todos que tem qualquer tipo de contato com o cliente. Foque em corrigir problemas o quanto antes possível.

Matéria prima

Lidar com alimentos requer atenção cuidadosa à segurança e à limpeza. Os trabalhadores devem lavar as mãos com frequência, e as bancadas e outras superfícies de alimentos precisam ser limpas regularmente, idealmente após cada uso. Faça pedidos de alimentos frescos de fornecedores locais sempre que possível. Verifique os alimentos na entrega quanto a qualidade. Mova os alimentos para o armazenamento o mais rápido possível. Mantenha a rotação adequada dos alimentos para limitar o desperdício e acompanhe as datas de validade. Armazene alimentos crus e pré-cozidos em temperaturas apropriadas e sirva alimentos nas temperaturas adequadas.

Fornecedores e Equipe

Mantenha um olho nos preços de vários atacadistas. Se você estiver familiarizado com alternativas locais, seu fornecedor pode oferecer preços reduzidos para mantê-lo como cliente, aumentando sua margem de lucro. Um bom relacionamento com fornecedores é essencial para o funcionamento tranquilo de um negócio de alimentos, portanto, aborde as negociações de preços com cuidado e respeito.

Restaurantes devem contratar chefs e equipe de cozinha qualificados para ajudar a garantir a segurança dos alimentos. Além disso, chefs qualificados podem colaborar em mudanças no cardápio e tendências culinárias.

Veja aqui dicas de gerenciamento de equipe

Dicas Adicionais

Divulgue o seu estabelecimento. Isso pode incluir entrar em contato com jornais locais e sites de avaliações de alimentos em busca de oportunidades de marketing. Convide um crítico de alimentos para visitar seu restaurante. Claro, convites para a mídia significam estar no topo do seu jogo e garantir a preparação adequada dos alimentos, apresentação das refeições e atendimento ao cliente.

Mantenha-se atualizado sobre as últimas tendências e desenvolvimentos sazonais no mundo dos alimentos. Considere introduzir novas tendências de forma limitada até que um público fiel se desenvolva. Mantenha um nível adequado de equipe para garantir que o serviço e a qualidade permaneçam estáveis. Colabore quando necessário, seja na cozinha, na área de jantar ou no estoque. Acompanhe questões financeiras e legais complicadas com a ajuda de contadores e advogados de confiança.

E aqui vai uma dica de ouro, utilize a tecnologia a seu favor, como por exemplo, um software robusto e simplificado como o Menu Control, software de criação e gerenciamento de fichas técnicas e rótulos nutricionais. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Texto traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/tips-managing-food-business-2657.html

analise de dados em restaurantes

Você prefere manter as coisas um pouco tradicionais? Acha que é melhor continuar no controle com bom senso e esforço? Uma atitude de ‘eu posso fazer’ é essencial em um ótimo pequeno negócio, mas também torna as coisas mais difíceis quando há tantas ferramentas disponíveis para ajudá-lo a otimizar suas operações e marketing. Dados podem parecer intimidantes, mas são simplesmente uma ferramenta útil que todos podem usar.

Se você é um empreendedor, o dia em que abriu seu negócio provavelmente está entre as suas memórias mais felizes! No entanto, os dias que se seguem podem se tornar estressantes rapidamente. Mesmo as pequenas empresas não podem evitar grandes questões, como como aumentar o crescimento ou a receita, e muitas das ferramentas que as gigantes multinacionais usam são inviáveis; elas custam muito dinheiro, consomem muito tempo ou ambos.

Felizmente, há uma ideia que você pode adotar das grandes empresas para impulsionar seus próprios esforços: dados. Não importa que tipo de negócio você tenha, você já possui muitas informações úteis fluindo para dentro e para fora de sua loja o dia todo. Tudo o que você precisa fazer é aprender a aproveitá-las.

Decida o que você deseja saber

Uma razão pela qual a coleta e análise de dados de negócios pode ser intimidante é que há muitos dados, então é difícil saber por onde começar. Para ilustrar, imagine que você está administrando uma loja de cookies: você poderia medir a frequência das visitas, o número médio de cookies comprados, ou mais.

Para evitar a sobrecarga de informações, comece fazendo uma lista de alguns problemas que deseja resolver. Talvez a loja de cookies tenha muitos clientes habituais, mas não esteja atraindo clientes novos, mesmo que haja muito tráfego nas proximidades.

Para esse problema, você pode estabelecer a meta de atrair 100 novos clientes por mês e fazer a pergunta: O que faz as pessoas entrarem na loja?

Coletar esses dados não exige um profundo entendimento da arquitetura de aprendizado de máquina, psicologia do consumidor, ou qualquer outra coisa com a qual você não teria tempo para lidar enquanto administra seu negócio.

A única coisa com a qual você realmente precisa estar ciente são as leis de privacidade, como a LGPD – e existem muitos recursos disponíveis para ajudá-lo nesse sentido.

No exemplo da loja de cookies, se o seu sistema de ponto de venda envia aos clientes um recibo por e-mail, você pode pedir que eles participem de uma pesquisa rápida para determinar como eles o encontraram, ou oferecer uma assinatura para seu boletim informativo eletrônico. Mantenha a pesquisa curta e ofereça incentivos para estimular a participação.

Outra forma de obter insights sobre seus clientes é por meio das redes sociais. Recursos como os Stories Instagram ou enquetes no Twitter são uma maneira fácil e valiosa de obter informações de seus seguidores. Enviar pesquisas simples e curtas dessa forma ajudará você a entender como ajustar suas estratégias de marketing e de negócios.

Veja aqui nosso artigo de como montar um plano de marketing simples e eficiente.

Coletar e organizar seus dados

Após alguns meses perguntando aos clientes como eles descobriram você, você está pronto para ver o que as novas informações revelam sobre a aquisição de clientes da loja de cookies. O incentivo funcionou, e você tem centenas de pesquisas em suas mãos.

Embora fosse bom ter um especialista em dados na equipe para analisar os resultados, tudo o que você realmente precisa para começar em seu primeiro projeto é uma boa ferramenta de planilha.

Assim que todas as informações estiverem organizadas conforme sua satisfação, você pode começar a procurar padrões que possam ajudar a responder à sua pergunta. Para esses dados, você pode gerar um gráfico de barras que mostre uma grande porcentagem de clientes que o descobriram da mesma maneira: eles fizeram a primeira visita após ler uma crítica entusiasmada em um blog local.

Especialmente se você está acostumado a confiar em sua intuição com sucesso, o que os dados revelam pode surpreendê-lo! Se você não viu a crítica porque não lê o blog, pode não ter percebido o quão importante era para os objetivos do seu negócio, e os benefícios de buscar uma cobertura positiva na mídia podem nunca ter ocorrido a você.

Coloque seus insights em prática

Assim termina o exemplo da loja de cookies: Com um melhor entendimento de como os clientes descobrem seu negócio, você começa a pesquisar maneiras de trabalhar com revisores locais e críticos de alimentos com influência em seu mercado.

Você redecora a loja para inspirar os clientes a tirarem fotos cativantes para as redes sociais e destaca essas fotos na página da empresa, conectando publicamente seus cookies a formadores de opinião populares e incentivando novos visitantes a tirarem fotos semelhantes para suas próprias páginas.

Os clientes locais estão online, então os negócios locais também devem estar – um fato que agora está muito claro, já que sua campanha mídias sociais permitiu que você superasse facilmente sua meta inicial de 100 novos clientes por mês. Usar dados para entender como você pode alcançar suas metas de negócios permitirá que você as atinja ainda mais rapidamente.

Dados podem parecer uma tática intimidante de grandes empresas, mas na realidade é apenas uma maneira mais organizada de procurar os padrões no comportamento do cliente, da mesma forma que os proprietários de negócios já fazem instintivamente.

Boas informações permitem tomar boas decisões, e à medida que suas próprias experiências com dados o ajudam a tomar decisões de negócios melhores, você pode descobrir que seu pequeno negócio não é tão pequeno assim.

Boas decisões são tomadas baseadas em experiência mas principalmente em dados, e, porquê não começar a coletar dados de dentro de sua cozinha para ter produtos lucrativos com preços ideais?
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Texto traduzido e adaptado de: https://blog.typsy.com/big-data-small-business-3-easy-steps

alergenos alimentares

No cenário culinário diversificado de hoje, acomodar clientes com alergias alimentares tornou-se não apenas uma necessidade, mas um indicativo de excelente atendimento ao cliente. Com um número crescente de clientes em busca de opções gastronômicas seguras para suas alergias, os restaurantes devem estar bem preparados para atender a essas necessidades dietéticas. Este guia abrangente tem como objetivo capacitar proprietários de restaurantes, chefs e equipe com o conhecimento e as práticas necessárias para criar uma experiência de refeição segura e agradável para todos os clientes, independentemente de suas alergias alimentares. Desde a compreensão dos alérgenos comuns até a implementação de protocolos eficazes na cozinha e estratégias de comunicação, junte-se a nós nesta jornada para se tornar um restaurante que atende às exigências dietéticas únicas de todos os seus clientes.

Quais são as alergias alimentares mais comuns?

Para algumas pessoas, uma reação alérgica pode se manifestar como acne, enquanto para outras pode levar ao choque anafilático. A maioria das pessoas descobre muito cedo que tem uma alergia alimentar, mas existem alergias que se desenvolvem mais tarde na vida. De acordo com a Organização Mundial da Saúde, cerca de 1-3% dos adultos e 4-6% das crianças são alérgicos a um ou mais alimentos.

As alergias alimentares mais comuns incluem:

  • Amendoins
  • Leite ou outros produtos lácteos
  • Frutos do mar ou peixes
  • Ovos
  • Sementes de gergelim
  • Soja
  • Nozes (frequentemente castanhas de caju, amêndoas ou nozes)

Você também pode encontrar alergias alimentares menos comuns, como carne vermelha, abacates, milho ou até mesmo marshmallows. Praticamente qualquer alimento pode desencadear uma reação alérgica, portanto, lembre-se – não importa o quão estranho pareça que seu cliente seja alérgico a pepinos, é melhor levá-los a sério.

Temos também um artigo a respeito de tabelas nutricionais e sua importância nos negócios de gastronomia, clique aqui e leia agora mesmo.

Como acomodar alergias alimentares dos clientes?

Seria fantástico se cada cliente que entrasse em seu restaurante pudesse comer felizmente qualquer item do cardápio, mas essa não é a realidade. Embora a responsabilidade esteja com o cliente em informar se tem alguma alergia específica, você deve fazer o possível para dar a eles a oportunidade, incluindo a pergunta “você tem algum requisito dietético especial?” quando você faz o primeiro pedido deles. Uma vez que eles tenham informado, é sua responsabilidade, bem como do estabelecimento, acomodá-los da melhor maneira possível. Então, como você pode garantir que a comida que você coloca diante do cliente seja segura para eles comerem?

Primeiro, certifique-se de conhecer o cardápio de trás para frente. Um excelente conhecimento sobre os alimentos que você está servindo não apenas ajuda o cliente a saber se um prato é seguro para eles, mas também os tranquiliza de que você sabe do que está falando. Se você não tiver certeza – e mesmo que tenha – muitas vezes é melhor verificar com o chef responsável e informar explicitamente que um prato específico não pode conter traços de nozes, leite ou qualquer outro alimento problemático.

Na maioria das circunstâncias, acomodar uma alergia envolverá fazer algumas mudanças simples em um prato e ter cuidado ao cozinhá-lo.

Para pessoas com múltiplas alergias, sua equipe de cozinha pode precisar fazer ajustes significativos ou criar um novo prato – portanto, é importante conversar com o gerente ou chef sobre o que é possível e até que ponto seu estabelecimento está disposto a ir quando se trata de acomodar alergias. Vale ressaltar que restaurantes dispostos a fazer mudanças são muito bem vistos pelos clientes.

Sinais de uma reação alérgica

Infelizmente, às vezes, não importa o quão cuidadoso você seja ao preparar a comida de um cliente, uma reação alérgica ainda pode ocorrer. Pode ser que algum resíduo tenha acabado na comida deles, que eles não tenham informado sobre uma alergia específica – ou até mesmo que eles não estivessem cientes da alergia.

É importante que você tenha uma ideia básica dos sinais e sintomas que acompanham uma reação alérgica, para que possa tomar medidas, se necessário.

Os principais sintomas visíveis incluem:

  • Inchaço do rosto ou lábios
  • Erupções cutâneas ou vergões
  • Inchaço da língua ou garganta
  • Dificuldade em respirar ou falar
  • Chiado ou tosse
  • Perda de consciência ou vômito

Se você notar um cliente apresentando qualquer um desses sintomas de repente, não hesite em abordá-los e verificar se estão bem.

Então, o que você deve fazer?

Na maioria dos casos, seu cliente já terá um plano de ação em vigor se tiver uma alergia específica. Eles podem ter um EpiPen à mão e ser capazes de resolver a situação rapidamente. Ou podem precisar de sua ajuda para chamar uma ambulância ou criar espaço ao redor deles. Se a situação assim o exigir, você pode fazer um anúncio no local para ver se há um médico ou enfermeiro disponível para ajudar.

Seja qual for o seu curso de ação, você deve informar seu supervisor o mais rápido possível. Faça o possível para deixar o cliente o mais confortável possível e mantenha os outros no local calmos.

O Menu Control possui uma ferramente de informação nutricional e rotulagem, onde é possível informar os alérgenos dos alimentos e consequentemente, receitas que possuem estes alérgenos. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Artigo traduzido e adaptado de: https://blog.typsy.com/one-stop-food-allergy-guide-restaurants

riscos na cozinha

A gestão de um restaurante é uma empreitada emocionante, porém repleta de desafios. Os proprietários de restaurantes estão constantemente expostos a uma série de riscos que podem influenciar significativamente o destino de seus estabelecimentos. Neste artigo, exploraremos quatro desses riscos comuns que permeiam o dia a dia de um proprietário de restaurante.

Riscos de lesões de Funcionários

É de conhecimento geral que trabalhar na indústria de hospitalidade envolve riscos de acidentes para os funcionários.

Por exemplo:

  • Um cozinheiro pode se cortar enquanto corta cebolas;
  • Um funcionário pode escorregar e cair devido ao piso escorregadio;
  • Trabalhadores da cozinha podem sofrer lesões nas costas ao descarregar suprimentos;
  • Queimaduras podem ser bastante comuns, infelizmente.

Dada a exposição dos trabalhadores de restaurantes a esses riscos, o treinamento em segurança no local de trabalho é crucial para manter seus funcionários seguros. Para evitar acidentes de trabalho, todos os funcionários devem aprender como limpar, manusear e armazenar utensílios de cozinha afiados. Eles também devem entender como levantar itens pesados corretamente para evitar lesões nas costas. Além disso, os membros da equipe também devem ser obrigados a usar calçados antiderrapantes para reduzir o risco de escorregões e quedas. Garantir que todos os novos funcionários sejam adequadamente integrados e conduzir treinamentos regulares de reciclagem ajudará significativamente a reduzir o risco de lesões no local de trabalho.

Veja aqui nosso artigo sobre como gerenciar equipe, clique aqui e leia agora mesmo.

Responsabilidade Alimentar

É muito desafiador para qualquer restaurante acomodar todas as restrições dietéticas, gostos variados e alergias de seus clientes. No entanto, existem algumas medidas que você pode implementar para manter seus clientes seguros e evitar acusações que possam prejudicar sua reputação. Por exemplo, listar alérgenos como laticínios, nozes, trigo, soja ou frutos do mar, e avisos em seu menu, é um passo crucial nesse processo.

Aplicar medidas de segurança alimentar em sua cozinha é fundamental, pois isso pode levar a possíveis ações judiciais, surtos de intoxicação alimentar e afetar todo o seu negócio. É fundamental garantir que seus pratos sejam preparados minuciosamente para evitar a contaminação cruzada, caso você ofereça alimentos sem alérgenos.

Riscos de lesões de Clientes

Para a maioria dos negócios, existe o risco de um cliente entrar nas instalações e tropeçar e cair. Dado o grande fluxo de pessoas na maioria dos restaurantes, há uma maior chance de que seus clientes (e membros da equipe!) possam se machucar em seu estabelecimento, seja devido a uma bebida derramada no chão ou a uma cadeira no meio do restaurante. Além disso, os restaurantes lidam com derramamentos e esforços regulares de limpeza e precisam ser extra cuidadosos ao criar superfícies escorregadias. É por isso que é essencial responder e agir rapidamente quando um incidente ocorre.

Riscos de danos à Propriedade

Para ter sucesso, os restaurantes dependem muito de seus equipamentos e do local de onde obtêm, preparam e adquirem alimentos. Empresas de hospitalidade estão em um risco significativamente maior de sofrer danos à propriedade do que muitas outras indústrias. Por exemplo, a maioria dos restaurantes lida com chamas abertas e superfícies quentes todos os dias, e o risco de incêndio é uma possibilidade real.

Dado o quão comum é o risco de incêndio na indústria de alimentos, uma das etapas-chave para proteger seus equipamentos e seus funcionários é ser proativo na prevenção de incêndios. Ter um número suficiente de extintores de incêndio e manter sua manutenção (garantindo que estejam carregados) é crucial para evitar que um pequeno incêndio se transforme em um desastre completo. Embora represente um investimento significativo, restaurantes maiores podem considerar sábio investir em um sistema automático de proteção contra incêndio, incluindo sistemas de capuz e filtro. Além disso, fogões a gás e fritadeiras devem ter válvulas de desligamento fáceis e acessíveis, que sua equipe seja treinada para usar.

Para concluir, é vital que os proprietários de restaurantes estejam cientes dos riscos comuns que podem afetar seus negócios, desde lesões de funcionários até responsabilidades relacionadas a alimentos, álcool e danos à propriedade. Tomar medidas proativas, como treinamento em segurança, políticas claras e investimentos em equipamentos de prevenção, é essencial para mitigar esses riscos.

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Texto traduzido e adaptado de: https://blog.typsy.com/4-common-risks-restaurant-owners-face

como atrair clientes

Neste artigo, exploraremos estratégias eficazes para expandir a base de clientes do seu restaurante e atrair novos frequentadores. Desde aprimorar sua presença online até aprimorar o serviço ao cliente, estas dicas podem ajudar a aumentar a visibilidade e o sucesso do seu negócio.

Colabore com empresas locais

Apesar da forte concorrência na indústria da hospitalidade, existem momentos em que você pode colaborar com empresas locais para aumentar o fluxo de clientes e a conscientização sobre a sua marca.

Ao estabelecer parcerias com empresas locais de uma maneira que beneficie a base de clientes delas, essas empresas se tornam defensoras do seu restaurante. Por exemplo, você pode colaborar com uma concessionária local e vender a eles cartões-presente ou vouchers de restaurante para que eles possam oferecer aos novos compradores de carros como um presente de agradecimento. Você também pode promover descontos para academias e escritórios próximos. Além disso, seja criativo e ofereça sorvete grátis para crianças que trouxerem um boletim com boas notas. Seja criativo e comece a entrar em contato para explorar as possibilidades, existem muitas maneiras diferentes para atrair novos clientes.

Convide os melhores amigos de seus clientes

Permitir que os clientes tragam seus cães para o seu estabelecimento local é um benefício para muitos clientes, e como proprietário de um negócio, há oportunidades para você nisso. Seja criando uma área externa dedicada para clientes que tragam seus adoráveis amigos de quatro patas ou adicionando petiscos para cães ao menu, ter um local amigável para cães provavelmente aumentará seus lucros e sua reputação.

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Revele os bastidores

Os clientes raramente têm a oportunidade de dar uma espiada no que acontece nos bastidores de seu local favorito. Mesmo que você não tenha uma cozinha aberta, uma ótima maneira de envolver seus clientes é convidá-los a ver os chefs em ação.

Seja mostrando como o chef prepara seu próprio pão ou criando um prato especial para um aniversário, você pode usar as redes sociais para promover os novos itens do menu do restaurante e interagir com seus clientes.

Crie uma cultura de engajamento

A melhor e mais eficaz método de atrair clientes para qualquer restaurante (ou negócio, para dizer a verdade) é o boca a boca positivo. Se seus clientes tiverem uma experiência incrível, eles contarão entusiasticamente aos outros e recomendarão seu estabelecimento. Isso é especialmente verdadeiro quando os clientes regulares sentem que têm um relacionamento pessoal com os membros da sua equipe.

Seja através de seus funcionários lembrando dos nomes dos clientes ou de seus pedidos favoritos, existem várias maneiras de se envolver com seus clientes. Ao criar uma cultura de engajamento, você pode ter certeza de que estará formando um exército de embaixadores que espalharão a palavra e atrairão novos clientes.

Assuma o Controle das Avaliações

Sites de avaliações online como o Google e o TripAdvisor podem ser facilmente vistos como fonte de preocupação para proprietários de restaurantes. No entanto, reconhecendo e aproveitando o poder desses sites, você pode transformar um problema em uma oportunidade. Comece treinando sua equipe para pedir aos clientes que deixem uma ótima avaliação quando sabem que estão gostando da experiência.

Não se esqueça de monitorar e responder rapidamente às avaliações negativas, convidando o cliente a voltar para outra tentativa, talvez com um cupom ou desconto. Avaliações positivas significarão mais clientes, e avaliações não tão boas podem ser uma oportunidade para transformar uma experiência ruim em um novo começo.

Veja também nosso artigo sobre como lidar com avaliações negativas, clique aqui e leia agora mesmo.

Conheça a Equipe

Algo que os clientes adoram é quando um chef interage com eles. Uma ótima maneira de fazer isso é o chef sair de sua cozinha e pessoalmente cumprimentar e conhecer seus clientes, e por que não, até mesmo servi-los? Ao criar esse relacionamento, você verá os clientes retornando ao seu estabelecimento e espalhando a palavra sobre sua experiência.

Você também pode seguir outra abordagem e postar receitas nas redes sociais para criar conversas. De qualquer forma, compartilhar é sinônimo de cuidado, e seus clientes provavelmente mostrarão sua apreciação com sua fidelidade.

Todas essas dicas são muito importantes mas, antes de tudo, você precisa de processos e preparos muito bem estruturados, isso pode ser facilmente atingido com um software robusto e moderno como o Menu Control! Clique aqui e crie sua conta e faça um teste gratuito na plataforma.

Artigo traduzido e adaptado de: https://blog.typsy.com/7-ways-to-reach-new-restaurant-customers