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CARDÁPIO, COMPRAS, GESTÃO FINANCEIRA, MATÉRIAS-PRIMAS, ORÇAMENTOS, PRECIFICAÇÃO

Como Escolher os Fornecedores para um Negócio Gastronômico

A escolha dos fornecedores certos é crucial para o sucesso de qualquer negócio gastronômico. Fornecedores confiáveis garantem a qualidade e a consistência dos ingredientes e produtos, essenciais para oferecer uma experiência gastronômica de excelência aos clientes. No entanto, selecionar os melhores fornecedores pode ser um desafio, especialmente para novos empreendedores. Aqui estão algumas diretrizes para ajudá-lo a tomar as melhores decisões:

Pesquise e Compare Fornecedores

O primeiro passo é fazer uma pesquisa aprofundada sobre os fornecedores disponíveis. Utilize a internet, redes de contatos e feiras do setor para identificar opções. Compare preços, qualidade dos produtos, condições de pagamento e prazos de entrega. É importante não se limitar a um único fornecedor, pois ter alternativas pode evitar problemas de abastecimento e permitir negociações mais favoráveis.

Veja também nosso artigo com algumas dicas para gerenciar restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Verifique a Reputação dos Fornecedores

A reputação é um indicador importante da confiabilidade de um fornecedor. Procure por avaliações e feedback de outros clientes. Sites de avaliações, fóruns de discussão e redes sociais podem ser fontes valiosas de informações. Além disso, converse com outros proprietários de negócios gastronômicos para obter recomendações diretas. Fornecedores com boa reputação tendem a ser mais consistentes e comprometidos com a qualidade.

Avalie a Qualidade dos Produtos

Antes de firmar qualquer contrato, peça amostras dos produtos. Teste a qualidade dos ingredientes em suas receitas para garantir que atendam aos seus padrões. Ingredientes de alta qualidade são fundamentais para o sabor e a apresentação dos pratos, impactando diretamente a satisfação dos clientes. Lembre-se de que a qualidade deve ser consistente ao longo do tempo, por isso, monitore regularmente os produtos recebidos.

Considere a Localização

A localização dos fornecedores pode afetar significativamente os custos de transporte e o tempo de entrega. Prefira fornecedores locais quando possível, pois eles podem oferecer produtos mais frescos e com menor tempo de transporte. No entanto, não descarte fornecedores de outras regiões se eles oferecerem melhor qualidade ou condições mais favoráveis. Equilibre a localização com a qualidade e o custo para obter o melhor resultado.

Negocie Contratos Favoráveis

Após identificar os fornecedores potenciais, é hora de negociar os termos dos contratos. Busque condições que favoreçam o seu negócio, como prazos de pagamento mais longos, descontos por volume e garantias de qualidade. Certifique-se de incluir cláusulas que protejam seu negócio em caso de falhas de entrega ou produtos defeituosos. Um contrato bem-negociado pode proporcionar uma relação de longo prazo benéfica para ambas as partes.

Estabeleça Parcerias de Longo Prazo

Construir uma relação sólida e duradoura com os fornecedores pode trazer diversos benefícios. Parcerias de longo prazo tendem a resultar em melhores condições comerciais, priorização em entregas e maior flexibilidade em momentos de necessidade. Trabalhe para manter uma comunicação aberta e honesta com seus fornecedores, e esteja disposto a colaborar para solucionar problemas que possam surgir. A confiança mútua é a base de uma parceria bem-sucedida.

Avaliar fornecedores, pode ser muito mais fácil com uma ferramenta como o Menu Control, com ele, você monta suas fichas técnicas detalhadamente de forma rápida e intuitiva, fazendo assim com que todos os ingredientes para o preparo de seus pratos estejam perfeitamente quantificados. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Escolher os melhores fornecedores para um negócio gastronômico é um processo que requer pesquisa, avaliação e negociação cuidadosa. Fornecedores de qualidade não apenas garantem ingredientes e produtos de excelência, mas também contribuem para a estabilidade e o sucesso do seu negócio. Ao seguir essas diretrizes, você estará melhor preparado para tomar decisões informadas e construir parcerias fortes e duradouras. Lembre-se de que a qualidade dos seus fornecedores reflete diretamente na satisfação dos seus clientes e, consequentemente, no sucesso do seu restaurante.

chef de sucesso
EMPREENDEDORISMO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas de Sucesso na Gestão de Restaurantes

A gestão de restaurantes requer um equilíbrio delicado entre criatividade, visão de negócios, habilidades de atendimento ao cliente e a capacidade de servir boa comida. Se possuir um restaurante é o seu sonho, é provável que você já tenha ouvido algumas histórias assustadoras sobre coisas dando errado e algumas estatísticas não tão promissoras sobre as taxas de sucesso de novos restaurantes.

É difícil ignorar o fato de que cerca de 60% dos novos restaurantes fecham dentro de três anos, mas a boa notícia é que você pode aprender com os erros dos outros. Antecipar desafios e planejar com antecedência pode ajudá-lo a superar as probabilidades.

Aqui estão cinco pontos-chave a considerar ao definir suas metas:

Defina o Conceito do Seu Negócio de Restaurante

Pesquise o que funciona para a localização do seu restaurante e desenvolva um conceito forte que se adeque ao seu público-alvo. Escolha um tema que seja familiar para os clientes locais, mas que se destaque dos outros restaurantes na área. Depois de decidir a visão geral do seu negócio de restaurante, não subestime o poder de um nome cativante.

Desenvolva um Orçamento

Possivelmente, a fase mais importante da gestão de restaurantes é desenvolver um orçamento e segui-lo à risca. Muitos restaurateurs experientes dizem que subestimar os custos iniciais é um dos erros mais comuns dos novos proprietários de restaurantes. Se você está interessado em trabalhar com investidores, precisará elaborar um plano de negócios que ilustre o conceito do seu restaurante e inclua uma avaliação de riscos e planos para o retorno sobre os investimentos.

Uma ótima forma de lidar com custos, preços e orçamentos, é utilizando um software moderno e robusto como o Menu Control, que te ajuda a montar suas fichas técnicas profissionais, mantendo o padrão e qualidade dos seus produtos. Além disso, ainda pode te oferecer as informações nutricionais de seus pratos com poucos cliques. Clique aqui e faça seu registro agora mesmo para utilizar o sistema gratuitamente!

Projete um Espaço de Restaurante Apropriado

Tudo, desde a iluminação até a disposição das mesas, deve ser consistente com a visão geral do seu negócio de restaurante. Um design eficaz de restaurante possui dois elementos principais: uma atmosfera relaxante e funcionalidade. Um restaurante deve ser acolhedor e convidativo para os clientes, ao mesmo tempo que fácil de limpar e manter. Você precisará de amplo espaço de armazenamento e cozinha, além de espaço suficiente para que os clientes possam se sentar enquanto esperam por uma mesa.

Contrate e Retenha Funcionários de Qualidade

O sucesso de qualquer negócio muitas vezes pode ser medido pela felicidade de seus funcionários. Dê a si mesmo bastante tempo para encontrar uma ótima equipe. Durante a construção, coloque uma placa de “Estamos Contratando” na janela da frente e coloque anúncios em sites ou portais. Cerca de seis semanas antes da abertura, comece a entrevistar e desenvolver cronogramas de treinamento para a equipe de cozinha e atendimento. Uma vez que seu restaurante esteja aberto, mantenha um ambiente de trabalho positivo abordando imediatamente quaisquer problemas entre os funcionários e estabelecendo programas de incentivo que encorajem o trabalho em equipe e a criatividade.

Divulgue Seu Restaurante

Enquanto o seu negócio de restaurante ainda está em fase de construção, inicie sua campanha de marketing pendurando uma faixa que revele o nome e o prazo esperado para a abertura. Atraia clientes potenciais enviando comunicados de imprensa para grupos de mídia locais e organizando uma festa de inauguração com amostras gratuitas da comida. Depois de aberto, continue a promover seu negócio de restaurante hospedando eventos gastronômicos locais e investigando maneiras de anunciar sem gastar muito dinheiro.

Veja também, nosso artigo sobre maneiras de atrair clientes para seu negócio, clique aqui e acesse agora mesmo.

Abrir e gerenciar um restaurante é um empreendimento desafiador, mas com um planejamento cuidadoso e uma execução estratégica, é possível superar os obstáculos comuns e alcançar o sucesso. Definir um conceito forte, desenvolver um orçamento realista, projetar um espaço funcional e atraente, contratar uma equipe qualificada e investir em marketing eficaz são passos essenciais para estabelecer um restaurante de sucesso. Lembre-se de que a flexibilidade e a capacidade de adaptação são cruciais no setor de gastronomia. Aprenda com as experiências dos outros, mantenha-se atualizado com as tendências do mercado e esteja sempre disposto a inovar. Com dedicação e paixão, você pode transformar seu sonho de possuir um restaurante em uma realidade próspera e gratificante.

Texto traduzido e adaptado de: https://www.allculinaryschools.com/articles/restaurant-management-business-tips/

modelos de restaurante
EMPREENDEDORISMO, ORÇAMENTOS, PRIMEIROS PASSOS

Modelos de Negócio para Restaurantes de Sucesso

No dinâmico setor de restaurantes, encontrar um modelo de negócio eficaz é essencial para garantir o sucesso a longo prazo. Com a concorrência acirrada e as expectativas dos clientes em constante evolução, os restaurantes devem inovar e adaptar suas operações para se destacarem no mercado. Este artigo explora alguns dos modelos de negócio mais eficazes que têm impulsionado restaurantes de sucesso em todo o mundo.

Restaurante de Fast Casual

O modelo de restaurante de fast casual combina a conveniência do fast food com a qualidade e a experiência de refeições casuais. Este tipo de restaurante atrai consumidores que buscam alimentos de alta qualidade, preparados rapidamente, mas sem sacrificar a experiência gastronômica. Exemplos bem-sucedidos desse modelo incluem marcas como Chipotle e Panera Bread, que oferecem ingredientes frescos e menu personalizável. A chave para o sucesso no fast casual é manter um equilíbrio entre rapidez, qualidade dos ingredientes e uma experiência agradável para o cliente.

Restaurantes Temáticos

Restaurantes temáticos criam uma experiência única que vai além da comida, oferecendo aos clientes uma atmosfera imersiva. Estes restaurantes são projetados em torno de um tema específico, como piratas, anos 80 ou até mesmo personagens de filmes e séries. Um exemplo notável é o restaurante Hard Rock Café, que combina boa comida com uma coleção impressionante de memorabilia de rock. O sucesso de um restaurante temático depende da consistência na decoração, no serviço e na qualidade dos pratos, garantindo que a experiência completa seja memorável para os clientes.

Restaurantes Pop-Up

Os restaurantes pop-up são estabelecimentos temporários que oferecem uma experiência gastronômica exclusiva por um período limitado. Este modelo de negócio tem se tornado popular devido à sua capacidade de gerar buzz e exclusividade. Chefs renomados frequentemente utilizam pop-ups para testar novos conceitos e menus antes de abrir um restaurante permanente. A efemeridade dos restaurantes pop-up cria um senso de urgência, incentivando os clientes a experimentarem algo novo antes que desapareça.

Food Trucks

Os food trucks são uma alternativa flexível e de baixo custo aos restaurantes tradicionais. Este modelo de negócio permite aos proprietários alcançar diferentes mercados ao se deslocarem para vários locais. A popularidade dos food trucks cresceu significativamente nos últimos anos, com muitos oferecendo culinária gourmet a preços acessíveis. Para ter sucesso com um food truck, é crucial escolher uma localização estratégica, oferecer um menu único e utilizar as redes sociais para atrair clientes e manter uma base fiel.

Restaurantes de Experiência

Os restaurantes de experiência focam em oferecer uma experiência culinária única e personalizada para cada cliente. Este modelo pode incluir jantares temáticos, menus degustação elaborados por chefs renomados e interações diretas entre chefs e clientes. Restaurantes como o Eleven Madison Park em Nova York são exemplos de sucesso, onde cada refeição é uma jornada gastronômica cuidadosamente planejada. A chave para o sucesso nesse modelo é a atenção aos detalhes e a capacidade de criar uma experiência inesquecível.

Restaurantes de Assinatura

Os restaurantes de assinatura funcionam com base em um modelo de assinatura mensal ou anual, onde os clientes pagam antecipadamente por uma série de refeições ou eventos culinários. Este modelo garante uma receita recorrente e permite um planejamento mais eficiente de estoque e pessoal. Além disso, cria uma comunidade fiel de clientes que valorizam a exclusividade e a qualidade das refeições oferecidas. A implementação bem-sucedida deste modelo depende da consistência na entrega de qualidade e da capacidade de manter os assinantes engajados.

Restaurantes Sustentáveis

A crescente preocupação com a sustentabilidade tem impulsionado o surgimento de restaurantes que focam em práticas ecológicas e ingredientes orgânicos. Estes restaurantes atraem consumidores conscientes que valorizam a responsabilidade ambiental. Para ter sucesso com um modelo de negócio sustentável, os restaurantes devem implementar práticas como redução de desperdício, uso de energia renovável e parcerias com fornecedores locais. A transparência e o compromisso com a sustentabilidade são fatores críticos para conquistar e manter a confiança dos clientes.

Veja também nosso artigo sobre produtos orgânicos, clique aqui e leia agora mesmo.

Cada modelo de negócio para restaurantes tem suas próprias vantagens e desafios. O sucesso no setor de restaurantes depende da capacidade de escolher um modelo que se alinhe com o público-alvo, a localização e os recursos disponíveis. Além disso, a inovação contínua, o foco na qualidade e a capacidade de oferecer uma experiência memorável são elementos essenciais para se destacar em um mercado competitivo. Ao explorar e adaptar esses modelos de negócio, os proprietários de restaurantes podem encontrar o caminho para o sucesso duradouro e sustentável.

O Menu Control oferece uma série de funcionalidades que podem ajudar os qualquer negócio a atingir seus objetivos, suas funcionalidades principais são:

  • Geração de fichas técnicas automatizadas
  • Cálculo do custo real de cada prato
  • Simulação de diferentes cenários de precificação
  • Gestão de estoque e compras
  • Controle de custos
  • Análise de desempenho

Artigo traduzido e adaptado de: https://www.forbes.com/sites/michellegreenwald/2020/12/17/11-inspiring-restaurant–food-service-business-model-pivots-post-covid/?sh=705baccb425c

sustentabilidade em restaurantes
EMPREENDEDORISMO, MATÉRIAS-PRIMAS, SUSTENTABILIDADE

Sustentabilidade no Setor de Restaurantes: Práticas e Benefícios

Nos últimos anos, a sustentabilidade tornou-se um tema central em diversos setores, incluindo o setor de restaurantes. A crescente conscientização sobre a importância de práticas ambientais responsáveis tem levado consumidores a exigir mais dos estabelecimentos que frequentam. Implementar práticas sustentáveis não só ajuda a proteger o meio ambiente, mas também pode trazer diversos benefícios econômicos e sociais para os restaurantes. Vamos explorar as melhores práticas de sustentabilidade para restaurantes e os benefícios que elas podem proporcionar.

O Que é Sustentabilidade no Setor de Restaurantes?

A sustentabilidade em restaurantes envolve a adoção de práticas que minimizam o impacto ambiental das operações diárias, promovem a economia de recursos naturais e contribuem para o bem-estar das comunidades locais. Isso pode incluir desde a escolha de fornecedores de alimentos até a gestão de resíduos e a eficiência energética.

Um restaurante sustentável começa pela seleção criteriosa dos ingredientes. Optar por alimentos locais e orgânicos não apenas reduz a pegada de carbono associada ao transporte, mas também apoia a economia local e garante produtos mais frescos e de qualidade. Ingredientes orgânicos são cultivados sem o uso de pesticidas e fertilizantes químicos, o que é benéfico tanto para o meio ambiente quanto para a saúde dos consumidores. Ao priorizar fornecedores que compartilham esses valores, os restaurantes podem oferecer refeições mais saudáveis e éticas.

Além disso, a redução do desperdício de alimentos é uma prática essencial. Planejar um cardápio que utilize ingredientes de forma integral e reaproveite sobras em novas receitas pode reduzir significativamente o desperdício. Parcerias com organizações que redistribuem alimentos excedentes para pessoas necessitadas são uma excelente forma de combater o desperdício e apoiar a comunidade. Essas ações não só diminuem os custos operacionais, mas também fortalecem a imagem do restaurante como um negócio socialmente responsável.

A gestão de resíduos é outro pilar da sustentabilidade. Implementar programas de reciclagem para vidro, plástico, papel e metais é essencial para reduzir a quantidade de resíduos enviados para aterros. A compostagem de resíduos orgânicos transforma restos de alimentos em fertilizantes naturais que podem ser utilizados em hortas próprias ou comunitárias, fechando o ciclo de uso dos recursos naturais.

A eficiência energética é uma área com enorme potencial de melhoria para restaurantes. Investir em equipamentos de cozinha com certificação de eficiência energética pode reduzir significativamente o consumo de energia. A substituição de lâmpadas incandescentes por LEDs, por exemplo, reduz o consumo energético e a necessidade de substituições frequentes. Além disso, o uso de sensores de movimento em áreas de menor tráfego pode contribuir para economias adicionais.

O uso de embalagens sustentáveis também é crucial. Optar por embalagens biodegradáveis ou compostáveis para delivery e takeaway ajuda a reduzir a poluição plástica. Incentivar os clientes a trazerem suas próprias embalagens reutilizáveis para compras de alimentos para viagem é uma prática que pode ser promovida por meio de descontos ou programas de fidelidade.

Economizar água é outra área vital. Utilizar torneiras e equipamentos de cozinha que economizam água, como torneiras com sensores e lava-louças de baixo consumo, pode fazer uma grande diferença. Sistemas de captação de água da chuva para usos não potáveis, como limpeza e irrigação, também são altamente recomendados.

Benefícios da Sustentabilidade para Restaurantes

Os benefícios de adotar práticas sustentáveis são numerosos e significativos. A redução de custos operacionais é um dos mais evidentes. Práticas sustentáveis frequentemente resultam em economia de recursos, como água e energia, o que pode reduzir significativamente os custos operacionais de um restaurante.

Além disso, a sustentabilidade pode ser um fator decisivo para a atração e fidelização de clientes. Consumidores estão cada vez mais conscientes e preferem frequentar estabelecimentos que demonstram responsabilidade ambiental. Adotar práticas sustentáveis pode atrair novos clientes e fidelizar os existentes, criando um diferencial competitivo no mercado.

A melhoria da imagem da marca é outro benefício importante. Restaurantes que promovem a sustentabilidade reforçam uma imagem positiva junto ao público e à comunidade. Isso pode resultar em maior visibilidade e reconhecimento no mercado, além de oportunidades de mídia gratuita e parcerias estratégicas.

A contribuição para a comunidade local é outro aspecto positivo. Ao apoiar produtores locais e reduzir o desperdício de alimentos, os restaurantes contribuem para o desenvolvimento sustentável das comunidades onde estão inseridos. Essas ações podem fortalecer os laços com a comunidade e criar um ambiente de apoio mútuo.

Preparar-se para o futuro é também uma vantagem crucial. A adoção de práticas sustentáveis prepara os restaurantes para futuras regulamentações ambientais e mudanças nas preferências dos consumidores, garantindo a longevidade do negócio. À medida que as legislações se tornam mais rígidas e os consumidores mais exigentes, estar à frente dessas mudanças pode ser um diferencial vital.

Para concluir

A sustentabilidade no setor de restaurantes não é apenas uma tendência passageira, mas uma necessidade para garantir um futuro próspero e saudável para o planeta e as gerações futuras. Implementar práticas sustentáveis pode parecer desafiador inicialmente, mas os benefícios econômicos, sociais e ambientais compensam o investimento. Restaurantes que adotam uma abordagem sustentável não só contribuem para a preservação do meio ambiente, mas também se destacam no mercado, atraindo clientes conscientes e fortalecendo a sua marca.

Veja também nosso post sobre tendências econômicas, clique aqui e veja agora mesmo.

Promover a sustentabilidade oferece aos restaurantes a oportunidade de liderar pelo exemplo, inspirando outras empresas e consumidores a adotarem práticas mais responsáveis. O futuro do setor de restaurantes depende da capacidade de inovar e se adaptar às novas demandas, e a sustentabilidade é um passo crucial nessa jornada. Restaurantes que priorizam a sustentabilidade estão não apenas investindo em seu próprio sucesso, mas também no bem-estar do planeta e de suas comunidades.

Texto traduzido e adaptado de: https://sevenrooms.com/blog/sustainability-in-restaurants-how-to-make-your-restaurant-more-sustainable

ia em restaurantes
EMPREENDEDORISMO, NOTÍCIAS

IA em Restaurantes: Transformando o Setor de Alimentação

No cenário dinâmico dos restaurantes, a inteligência artificial (IA) emerge como uma poderosa aliada, trazendo uma série de benefícios que otimizam processos, melhoram a experiência dos clientes e impulsionam o crescimento dos negócios. Este artigo explora como a IA está revolucionando o setor de restaurantes, destacando suas principais aplicações e vantagens que, apesar de parecerem que estão distantes de serem aplicadas, você pode ser supreendido pela velocidade em que essa tecnologia deve chegar ao mercado.

Este artigo tenta trazer a você, leitor, uma ideia de alguns possíveis cenários que veremos, muito provavelmente, daqui a não muito tempo.

Aprimorando a Eficiência Operacional com IA

Automação de Tarefas Repetitivas: A IA pode assumir atividades rotineiras, como a tomada de pedidos e o processamento de pagamentos. Isso não só acelera o serviço como também permite que a equipe se concentre em tarefas mais estratégicas e na interação com os clientes. Por exemplo, sistemas de pedidos automatizados reduzem erros humanos e aumentam a velocidade do serviço, resultando em uma experiência mais satisfatória para o cliente.

Gerenciamento Inteligente de Estoque: Monitorando os níveis de estoque em tempo real, a IA previne rupturas e otimiza as compras. Assim, evita-se desperdícios e garante-se a disponibilidade de produtos, alinhando a oferta à demanda dos clientes. Sistemas de IA podem prever quando um ingrediente específico está prestes a acabar e automaticamente sugerir uma nova compra, mantendo o estoque sempre atualizado.

Análise Preditiva de Demanda: Utilizando dados históricos e tendências de mercado, a IA antecipa a demanda futura por produtos e serviços. Isso permite que os restaurantes ajustem seus estoques e equipe, garantindo eficiência e satisfação dos clientes. Por exemplo, em épocas de alta temporada, a IA pode prever um aumento na demanda de certos pratos e ajudar a preparar o restaurante para atender a todos os pedidos sem atrasos.

Melhorando a Experiência do Cliente com IA

Personalização de Interações: Coletando e analisando dados sobre preferências e hábitos de consumo, a IA possibilita experiências personalizadas. Desde menus customizados até promoções específicas, tudo é pensado para atender melhor cada cliente. Um exemplo é a criação de programas de fidelidade baseados em IA que oferecem recompensas personalizadas com base no histórico de compras do cliente.

Atendimento Automatizado e Eficaz: Chatbots equipados com IA estão disponíveis 24/7, respondendo rapidamente às perguntas dos clientes. Isso libera os funcionários para interações mais complexas e personalizadas, aumentando a eficiência do atendimento. Esses chatbots podem ajudar em reservas, fornecer informações sobre o menu e até mesmo lidar com feedbacks e reclamações.

Feedback e Recomendações: A IA analisa feedbacks em tempo real, identificando áreas de melhoria e oportunidades para aprimorar a experiência do cliente. Além disso, recomenda produtos e serviços relevantes, aumentando a satisfação e a fidelização. Por exemplo, após analisar avaliações, a IA pode sugerir mudanças no cardápio ou melhorias no serviço que resultem em maior satisfação do cliente.

Veja aqui nosso artigo de como montar um plano de marketing simples e eficiente.

Tomando Decisões Estratégicas Baseadas em IA

Análise de Desempenho: A IA avalia dados de vendas, tráfego de clientes e outras métricas cruciais, fornecendo insights acionáveis sobre o desempenho do restaurante. Isso ajuda proprietários e gerentes a identificar sucessos e áreas a serem otimizadas. Relatórios detalhados podem mostrar quais pratos são mais populares e quais horários do dia têm maior movimento, ajudando a ajustar o planejamento de menu e a alocação de recursos.

Segmentação de Clientes: Segmentando os clientes por critérios como demografia, hábitos de consumo e preferências, a IA permite campanhas de marketing mais direcionadas e eficazes, maximizando o retorno sobre o investimento (ROI). Por exemplo, campanhas de e-mail marketing podem ser personalizadas para diferentes segmentos de clientes, oferecendo promoções e ofertas que são mais prováveis de interessar cada grupo específico.

Otimização de Preços: Analisando dados de mercado e concorrência, a IA sugere preços otimizados para produtos e serviços, garantindo competitividade e maximizando a lucratividade do restaurante. Essa prática, conhecida como precificação dinâmica, permite ajustar os preços em tempo real com base na demanda e em outros fatores externos.

Boas decisões são tomadas baseadas em experiência mas principalmente em dados, e, porquê não começar a coletar dados de dentro de sua cozinha para ter produtos lucrativos com preços ideais?
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Conclusão

A inteligência artificial representa uma transformação significativa para o setor de restaurantes, oferecendo vantagens que vão desde a eficiência operacional até a melhoria da experiência do cliente e a tomada de decisões estratégicas. Ao adotar essa tecnologia, os restaurantes podem se destacar em um mercado competitivo, fidelizar clientes e alcançar um crescimento sustentável. A IA é a chave para o futuro dos restaurantes, proporcionando uma operação mais suave, clientes mais satisfeitos e decisões mais inteligentes e informadas.

Incorporar a inteligência artificial nos processos do seu restaurante não é apenas uma tendência, mas uma necessidade para se manter competitivo e relevante. Não restam dúvidas de que a IA está moldando o futuro do setor de alimentação, e aqueles que adotarem essa tecnologia cedo terão uma vantagem significativa.

promoções em restaurantes
COMPRAS, EMPREENDEDORISMO, GESTÃO FINANCEIRA, MARKETING

Prós e Contras de promoções em restaurantes


Todo mundo adora conseguir um bom negócio ou, mais precisamente, a percepção de que conseguiram um bom negócio. As lojas incentivam isso ao descontar agressivamente itens que desejam vender rapidamente. Algumas lojas primeiro aumentam brevemente os preços de certos itens para que o desconto de uma promoção subsequente seja maior e aumente as chances de compra. No entanto, feito de forma inadequada, isso pode ter pouco efeito nas vendas ou descontar itens que teriam sido vendidos a preços mais altos de outra forma.

Marketing das promoções

Imagine um restaurante renomado que, após uma temporada movimentada, se encontra com um excesso de ingredientes específicos ou pratos do último menu. Para evitar desperdício e incentivar as vendas, a gerência decide implementar uma estratégia de aumento e redução de preços. Eles temporariamente aumentam os preços desses pratos específicos, criando a percepção de um valor maior associado a eles. Em seguida, anunciam uma promoção especial oferecendo um desconto significativo, como 50%, para esses itens. Essa tática não só atrai a atenção dos clientes, mas também os incentiva a experimentar pratos que, de outra forma, poderiam ter passado despercebidos. O resultado é um aumento nas vendas e uma redução no desperdício de alimentos, proporcionando uma situação vantajosa tanto para o restaurante quanto para os clientes.

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Expectativas com as promoções

Aumentar os preços apenas para colocar os produtos à venda por um valor mais razoável pode ser manipulação, mas também tende a funcionar mesmo se o cliente perceber a tática. Porque os clientes gostam da percepção da promoção e do desconto, não jogar o jogo de aumento e redução de preços pode fazer com que um varejista perca negócios. A J.C. Penney, por exemplo, teve que retomar a estratégia em 2013 depois de abandoná-la brevemente porque mudar para um modelo de preço verdadeiramente baixo todos os dias foi tão prejudicial para o resultado final. Prometer que cada cliente sempre receberia um bom negócio sem promoções pode parecer uma ideia razoável, mas após uma queda de 25 por cento nas vendas relatada no próximo ano fiscal, o CEO perdeu o emprego e a empresa abandonou a estratégia.

Desafios

A estratégia de promoções não é tão fácil quanto parece. Determinar quais mercadorias devem ser descontadas e a porcentagem de desconto necessária para mover itens de baixo giro requer um estudo analítico de seus dados de vendas, não apenas um palpite sobre quais números irão impulsionar as vendas. Descontar sapatos pode fazê-los sair pela porta mais rápido, mas se seus clientes pagariam um preço mais alto de outra forma, essa estratégia pode ser contraproducente.

Veja também nosso artigo sobre dicas de gerenciamento de restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo!

Treinamento de Clientes

Descontos constantes treinam seus clientes de que seus preços cotidianos são muito caros e que eles devem esperar por uma promoção para comprar. Essencialmente, isso compromete seu negócio a sempre anunciar vendas e reduções de preços, ou os clientes procurarão concorrentes que o façam. Estudos mostraram que os clientes, familiarizados com a estratégia de aumento e redução de preços, efetivamente “descontam os descontos”, assumindo que as economias reais são menores do que as anunciadas. O limite de promoção, ou a quantidade de desconto que convence os clientes a mudarem suas preferências, depende do produto, mas o “desconto sobre descontos” é maior para as marcas da loja. Em outras palavras, essas marcas devem ter um desconto maior, ou os consumidores não acreditarão que estão conseguindo um bom negócio.

Nos restaurantes, a estratégia de aumento e redução de preços pode ter várias ramificações. Por exemplo, um restaurante pode optar por aumentar temporariamente o preço de seus pratos populares antes de lançar uma promoção especial ou um menu de happy hour. Isso pode criar a ilusão de um desconto maior quando os preços são reduzidos, incentivando os clientes a experimentarem os pratos a um preço “mais acessível”. No entanto, se não for feito com cuidado, esse tipo de estratégia pode gerar desconfiança nos clientes e afetar a percepção da qualidade do restaurante.

Por outro lado, descontos constantes podem atrair clientes em busca de uma boa oferta, mas também podem prejudicar a reputação do restaurante se os clientes começarem a questionar a qualidade dos alimentos ou a autenticidade dos descontos. Além disso, descontos frequentes podem desvalorizar a marca do restaurante, fazendo com que os clientes esperem sempre por promoções antes de decidirem jantar no estabelecimento.

Em termos de desafios, os restaurantes enfrentam a difícil tarefa de equilibrar a necessidade de aumentar as vendas com a manutenção da percepção de valor e qualidade. Determinar quais itens do menu devem ser descontados e em que medida pode exigir uma análise cuidadosa das preferências dos clientes e das tendências de compra. Além disso, os restaurantes também precisam considerar o impacto de descontos constantes na rentabilidade e na sustentabilidade financeira do negócio.

Em última análise, a estratégia de aumento e redução de preços em restaurantes pode ser uma ferramenta poderosa para atrair clientes e impulsionar as vendas, mas deve ser implementada com cautela para evitar efeitos negativos na percepção da marca e na saúde financeira do estabelecimento.

Artigo traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/pros-cons-markup-markdown-sale-prices-72872.html

análises em restaurantes
ORÇAMENTOS, PRECIFICAÇÃO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas analíticas para restaurantes

Análises são uma parte importante na construção de um negócio lucrativo na indústria de restaurantes. Quando suas operações estão funcionando de maneira eficiente, é mais fácil reduzir o desperdício e maximizar a produtividade.

A análise de dados de restaurantes desempenha um papel crítico nesse processo — ao coletar dados sobre cada aspecto do negócio, você pode estabelecer uma compreensão básica das operações atuais. A partir daí, você pode identificar áreas para melhoria, medir os resultados das atividades de otimização e monitorar o desempenho contínuo.

Parece algo que poderia beneficiar seu negócio? Vamos ver como você pode usar a análise de dados de restaurantes para impulsionar seus lucros e melhorar a experiência do cliente.

O que são análises em restaurantes e como você pode as utilizar?

As análises de restaurantes são pontos de dados criados pela coleta e análise de informações sobre o seu negócio. Cada métrica atribui um valor numérico a um processo específico para que você possa avaliar objetivamente a operação do restaurante e acompanhar o desempenho ao longo do tempo.

Muitos restaurantes usam análises de dados para medir o desempenho e encontrar maneiras de melhorar. Se você perceber que está demorando mais tempo em média para preparar cada refeição, por exemplo, pode decidir melhorar o treinamento da equipe, desenvolver um fluxo de trabalho de cozinha mais eficiente ou substituir equipamentos mais antigos.

Então, você pode monitorar o tempo médio de preparo para ver se suas mudanças tiveram o impacto desejado. Usadas de forma eficaz ao longo do tempo, as análises de restaurantes podem ajudá-lo a tomar decisões informadas que reduzem custos, aumentam lucros e melhoram a experiência gastronômica para clientes de entrega e para aqueles que consomem no local.

Por que você deve usar análises de dados de restaurantes?

A indústria de restaurantes está sempre mudando, e proprietários de restaurantes bem-sucedidos se adaptam rapidamente. As análises de dados podem ajudá-lo a fazer isso — elas substituem percepções e fornecem um quadro objetivo para a tomada de decisões informadas. Dados concretos ajudam você a identificar as ações e os itens de menu que maximizam lucros; também facilita a identificação de ineficiências em seu fluxo de trabalho. Com essa informação, você pode estrategicamente otimizar as operações do restaurante, reduzir desperdício e aumentar retornos.

Usadas de forma eficaz, as análises de dados também podem ajudar proprietários de restaurantes a identificar tendências tecnológicas e mudanças nas preferências dos clientes. Isso torna mais fácil capitalizar novas inovações e permanecer à frente da concorrência. Se suas análises de restaurante indicarem um aumento no serviço para viagem, por exemplo, você poderia melhorar a experiência do cliente investindo em quiosques de autoatendimento.

Formas de usar análises de restaurantes para aumentar sua receita

Antes de usar análises de restaurantes para impulsionar seu negócio, você precisará decidir quais informações rastrear. Para começar, selecione os indicadores-chave de desempenho (KPIs) mais relevantes para sua operação. Em seguida, calcule cada métrica com base em seus dados atuais para estabelecer uma linha de base. Seu sistema POS de restaurante pode ter software de análise de restaurante integrado que pode acessar dados de vendas e de clientes e gerar KPIs para você.

A partir daí, examine os KPIs atuais para identificar maneiras de aumentar a receita. Procure áreas que não estão se saindo bem e tome medidas para corrigir o problema. Verifique as análises de dados regularmente para ver se seus esforços estão funcionando.

No longo prazo, o monitoramento contínuo pode ajudá-lo a:

  • Identificar áreas para melhoria
  • Identificar problemas operacionais antes que impactem a receita
  • Aproveitar novas oportunidades

Como esse processo se parece na prática? Vamos revisar os KPIs populares de restaurantes e como você pode usá-los para aumentar as vendas e os lucros.

Margem de lucro

A margem de lucro do seu restaurante é a porcentagem da sua receita que sobra depois de pagar as despesas. Este é o principal KPI que você deve usar para determinar se está ganhando dinheiro suficiente para sustentar um crescimento sustentável. Também ajuda a determinar a rentabilidade de itens individuais do menu.

Se suas margens de lucro forem baixas, é um indicativo de que você precisa fazer mudanças. Aumente o lucro trocando por ingredientes mais baratos, reduzindo o tamanho das porções ou aumentando os preços do menu.

Veja também nosso artigo sobre custos e despesas em restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Velocidade de entrega

Essa peça chave de dados de restaurante mostra o quão rapidamente seus entregadores levam comida do restaurante para os locais dos clientes. Idealmente, deve ser o mais baixo possível com segurança; dessa forma, a comida permanece quente e os clientes ficam felizes.

Este KPI tem uma relação indireta com as vendas; impacta a satisfação do cliente, que por sua vez afeta a repetição de negócios, propaganda boca a boca e avaliações online. Reduzir os tempos de entrega pode aumentar a satisfação e incentivar os clientes a pedir mais. Tente escolher rotas diferentes, otimizar a cozinha para entrega ou fazer parceria com um serviço de entrega terceirizado.

Valor médio do pedido

O valor médio do pedido do seu restaurante é uma métrica chave em qualquer estratégia de análise de dados de restaurante — ele informa quanto os clientes estão gastando em uma refeição normal. Quando o valor aumenta, você traz mais receita.

Aumente esse número oferecendo itens adicionais, como aperitivos, sobremesas ou bebidas; isso pode fazer maravilhas para o seu resultado final. Descontos também podem aumentar as vendas ajudando os clientes a superar a hesitação de preço e incentivando-os a se mimar. Ofereça complementos com preços mais baixos e taxas de entrega gratuitas ou com desconto.

Pontuação de avaliação do cliente

Acompanhe sua pontuação média de avaliação para ter uma ideia de como os clientes percebem o seu negócio de restaurante. Se a pontuação cair, indica que os hóspedes estão insatisfeitos com um ou mais aspectos do seu serviço.

Como as pontuações de avaliação são visíveis ao público, elas podem ter um impacto dramático nas vendas. Para aumentar sua pontuação e dar aos clientes a confiança para pedir em seu restaurante, examine os feedbacks negativos para encontrar oportunidades de melhoria. Se vários clientes reclamarem do atendimento ao cliente, você pode precisar investir em treinamento adicional da equipe. Se eles estiverem insatisfeitos com a qualidade dos alimentos entregues, procure novos recipientes para viagem. Certifique-se de acompanhar as pontuações no futuro para ver se seus ajustes resultam em melhores avaliações e maior receita.

Precisão do pedido

Uma taxa de precisão de pedido alta significa que os clientes geralmente recebem exatamente o que pediram. Isso é crucial — até pequenos erros, como esquecer de remover maionese ou adicionar cebolas, podem impactar negativamente sua marca e vendas.

Para melhorar esse KPI, considere implementar novas verificações de qualidade, adicionar treinamento de equipe mais abrangente ou contratar mais funcionários por turno. Conforme você implementa as mudanças, suas análises de dados devem refletir os resultados.

Pedidos médios por turno e por dia

Monitorar tendências no volume de pedidos fornece uma enorme quantidade de dados para trabalhar. Acompanhar como isso varia por turno, dia, semana e mês pode ajudá-lo a aumentar os lucros ajustando:

O dimensionamento da equipe para atender à demanda. Se os dados do restaurante indicarem que você está mais ocupado nas noites de quarta-feira e sexta-feira, por exemplo, considere agendar mais servidores; em terças-feiras lentas pela manhã, você pode reduzir custos com uma equipe mínima.
Gerenciar o inventário de forma eficaz. Quando você pode antecipar o volume de pedidos médio para um determinado período, pode pedir a quantidade certa de comida. Isso reduz o desperdício, o que leva a um aumento nos lucros. Você também pode usar análises para melhorar o gerenciamento de inventário do restaurante.
Escolher incentivos. Este KPI ajuda você a determinar os melhores momentos para adicionar incentivos para aumentar as vendas durante os períodos de baixa. Você poderia adicionar promoções durante pedidos fora do horário de pico, oferecer promoções internas ou reduzir os mínimos de entrega.

Percentual de custo de alimentos

Esta métrica de análise de dados expressa seus custos de ingredientes como uma porcentagem da receita que esses ingredientes produzem. Uma porcentagem alta geralmente significa que seus custos com alimentos estão reduzindo suas margens de lucro.

Uma ferramenta que pode te ajudar com isso é o Menu Control, um software de gestão de fichas técnicas e rótulos nutricionais, as fichas técnicas ajudam muito a padronizar os pratos e preparos do seu restaurante e é uma aliada obrigatória para qualquer negócio de gastronomia de sucesso. Ter seus custos separados por ingrediente, por porção, por prato, trás ao empreendedor ótimos dados para análise e melhorias. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo para testar gratuitamente!

Quando você vê um aumento neste KPI, é importante tomar medidas. Algumas maneiras de reduzir o percentual de custo de alimentos e aumentar os lucros incluem ajustar o inventário, negociar melhores acordos com fornecedores ou revisar os preços do seu menu.

Em conclusão, o uso estratégico de análises de restaurante oferece uma vantagem competitiva significativa ao identificar áreas de oportunidade e permitir decisões informadas. Ao analisar dados relevantes e implementar mudanças eficazes, os restaurantes podem impulsionar o crescimento da receita, otimizar operações e melhorar a experiência do cliente, resultando em um negócio mais próspero e sustentável.

Artigo traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/leverage-customer-data/

pessoa consultandao descrição de cardápio
CARDÁPIO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas para escrever um descrição de cardápio incrível


Ao planejar a elaboração de um cardápio que aumentará suas vendas de entrega e retirada, é fundamental lembrar que seu cardápio é a primeira impressão que você causa em seus clientes. O cardápio é um reflexo do conceito, estilo e qualidade do seu restaurante. Se elaborado corretamente, as descrições dos pratos incentivam os clientes a fazerem pedidos e, em última análise, definem suas expectativas em relação à refeição.

Veja também nosso artigo sobre como tirar ótimas fotos de seus pratos: https://www.menucontrol.com.br/dicas-fotos-comida/

Com 86% dos millennials optando por experimentar um novo restaurante com base em conteúdo relacionado à comida que encontraram online, criar descrições de pratos irresistíveis ajudará a atrair clientes.

Aqui estão algumas dicas essenciais para escrever descrições de cardápios:

1. Use linguagem descritiva:

  • Evite clichês e adjetivos genéricos.
  • Use palavras que despertem os sentidos do cliente, como “crocante”, “cremoso”, “picante”, “aromático”, etc.
  • Crie imagens vívidas na mente do cliente com detalhes específicos.

Exemplo:

Em vez de “Frango com batata frita”, use “Frango crocante temperado com ervas finas, servido com batata frita dourada e crocante temperada com sal marinho.”

2. Seja conciso:

  • Mantenha as descrições curtas e diretas.
  • Evite frases longas e detalhes desnecessários.
  • Vá direto ao ponto e destaque os aspectos mais importantes do prato.

Exemplo:

Em vez de “Nosso hambúrguer é feito com carne bovina fresca, pão artesanal, queijo cheddar, alface, tomate, cebola e molho barbecue”, use “Hambúrguer suculento de carne bovina fresca no pão artesanal com cheddar, alface, tomate, cebola e nosso irresistível molho barbecue.”

3. Use verbos fortes:

  • Utilize verbos de ação que transmitam a ação de preparar ou comer o prato.
  • Evite verbos passivos e linguagem vaga.
  • Dê vida à descrição com verbos que despertem o apetite.

Exemplo:

Em vez de “Salada com frango grelhado”, use “Salada refrescante com frango grelhado suculento, folhas verdes, tomate cereja, pepino crocante e vinagrete cítrico.”

4. Inclua detalhes sensoriais:

  • Apelar aos cinco sentidos do cliente para tornar a descrição mais atraente.
  • Descreva a aparência, o aroma, a textura e o sabor do prato.
  • Crie uma experiência sensorial completa para o cliente.

Exemplo:

Em vez de “Lasanha de carne”, use “Lasanha caseira com camadas de massa fresca, molho de tomate caseiro com carne moída temperada, queijo mussarela derretido e um toque de manjericão fresco.”

5. Seja claro sobre o tamanho e o preço:

  • Indique o tamanho da porção do prato para evitar confusões.
  • Mencione o preço do prato de forma clara e concisa.
  • Evite ambiguidades e forneça informações precisas ao cliente.

Exemplo:

Em vez de “Prato de massas”, use “Prato individual de massa à bolonhesa (400g) – R$ 29,90.”

6. Considere seu público-alvo:

  • Adapte a linguagem e o tom da descrição ao seu público.
  • Use uma linguagem que seja atraente para o seu nicho de mercado.
  • Considere as preferências e expectativas dos seus clientes.

Exemplo:

Se o seu público é vegano, use “Delicioso hambúrguer vegano de lentilha com quinoa, legumes grelhados e maionese de castanha de caju – R$ 25,00.”

7. Revise e edite com cuidado:

  • Leia as descrições em voz alta para garantir que soem bem.
  • Verifique se há erros gramaticais e ortográficos.
  • Peça feedback de outras pessoas para aprimorar as descrições.

Lembre-se:

Descrições de cardápio bem escritas podem aumentar significativamente as vendas do seu restaurante. Ao seguir estas dicas, você pode criar descrições que sejam informativas, apetitosas e que incentivem os clientes a experimentar seus deliciosos pratos. E Menu Control é um software que te ajuda com suas fichas técnicas, precificação e rotulagem nutricional, o sistema é extremamente intuitivo, moderno e performático. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo, gratuitamente!

Texto traduzido e adaptado de : https://get.grubhub.com/blog/5-tips-for-writing-great-menu-descriptions/

alimentos de origem local
CARDÁPIO, COMPRAS, MATÉRIAS-PRIMAS

Como incorporar alimentos de origem local ao seu cardápio

No cenário gastronômico contemporâneo, a busca por ingredientes frescos, sustentáveis e de origem local tem se tornado uma prioridade para muitos estabelecimentos. No entanto, para os restaurantes que desejam incorporar alimentos locais em seus cardápios, pode surgir o desafio de equilibrar a qualidade dos ingredientes com os custos operacionais. Neste artigo, exploraremos estratégias práticas para a integração bem-sucedida de ingredientes de origem local no cardápio de um restaurante, com foco em como alcançar esse objetivo sem comprometer a rentabilidade do negócio.

Comece devagar e defina metas realistas

A obtenção de ingredientes locais pode ter um custo mais alto devido ao trabalho com pequenos fornecedores, o que significa que mudar seu cardápio da noite para o dia para apresentar ingredientes de origem local pode ser caro. Ajude a facilitar a transição do seu restaurante definindo metas alcançáveis, como comprar uma pequena quantidade de ingredientes de origem local ou apenas comprar alimentos de origem local que tenham um custo semelhante aos seus ingredientes tradicionais.

Também pode ser sensato fazer um teste incorporando ingredientes de origem local ao seu cardápio. Considere apresentar uma especialidade em seu cardápio ou até mesmo hospedar uma noite semanal de alimentos locais que ofereça um prato especial totalmente feito com ingredientes locais.

Utilize alimentos de origem local para impulsionar os itens sazonais do seu cardápio

Maximize o potencial dos itens sazonais do seu cardápio ao utilizar alimentos de origem local. Incorporar ingredientes provenientes de produtores locais não apenas eleva a qualidade dos pratos, mas também fortalece a conexão com a comunidade e promove a sustentabilidade ambiental.

Ao optar por alimentos de origem local, você garante frescor e autenticidade em cada prato, ao mesmo tempo em que apoia a economia local. Desde frutas e vegetais recém-colhidos até carnes e laticínios produzidos nas proximidades, os ingredientes locais adicionam um toque de sabor único às suas criações culinárias.

Além disso, ao destacar os alimentos de origem local em seu cardápio, você pode atrair clientes que valorizam a qualidade e a proveniência dos ingredientes. Essa transparência na fonte dos alimentos não apenas constrói confiança com os clientes, mas também destaca o compromisso do seu estabelecimento com a comunidade e o meio ambiente.

Portanto, ao planejar seus itens sazonais, não deixe de considerar a inclusão de alimentos de origem local. Dessa forma, você não apenas oferece pratos deliciosos e frescos, mas também contribui para um futuro mais sustentável e conectado com a sua região.

Veja também nosso artigo sobre produtos orgânicos, clique aqui e leia agora mesmo.

Utilize também a tecnologia a seu favor, como por exemplo, um software robusto e simplificado como o Menu Control, software de criação e gerenciamento de fichas técnicas e rótulos nutricionais. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Busque por frutos do mar sustentáveis de pescadores locais.

Priorize a busca por frutos do mar sustentáveis provenientes de pescadores locais. Ao escolher esta abordagem, você não apenas garante a qualidade e frescor dos produtos, mas também apoia as práticas de pesca responsável e promove a conservação dos recursos marinhos.

Ao optar por frutos do mar sustentáveis, você contribui para a preservação dos ecossistemas marinhos e para a manutenção da biodiversidade. Além disso, ao comprar de pescadores locais, você fortalece a economia da sua comunidade e valoriza o trabalho desses profissionais.

Ao destacar frutos do mar sustentáveis em seu cardápio, você também conscientiza seus clientes sobre a importância da pesca responsável e incentiva escolhas mais conscientes. Essa transparência na origem dos alimentos não apenas fortalece a confiança dos clientes, mas também demonstra o compromisso do seu estabelecimento com a sustentabilidade ambiental e a responsabilidade social.

Portanto, ao planejar suas opções de frutos do mar, busque por produtos provenientes de pescadores locais que adotem práticas de pesca sustentável. Dessa forma, você não apenas oferece pratos deliciosos e frescos, mas também contribui para a proteção dos oceanos e para um futuro mais sustentável para as próximas gerações.

Desenvolva relacionamentos com agricultores e fornecedores locais


Comprar alimentos e ingredientes de origem local pode parecer desafiador inicialmente, mas existem muitos recursos disponíveis para ajudar a conectá-lo a agricultores e fornecedores locais. Visite a feira de produtores local para conhecer agricultores locais ou estabeleça contatos com restaurantes de “farm-to-table” em sua região para descobrir quais fornecedores locais eles tiveram sucesso no passado.

Depois de encontrar agricultores e fornecedores locais para trabalhar, concentre-se em estabelecer um relacionamento significativo com eles. Pequenos gestos, como agradecer aos seus fornecedores e mantê-los atualizados sobre quaisquer mudanças dentro do seu restaurante, podem fazer uma grande diferença em mostrar aos fornecedores que você os valoriza como parceiros comerciais.

Quanto mais tempo você investir na construção desses relacionamentos, maior será a chance de receber os ingredientes de que precisa. Você pode até desfrutar de alguns benefícios inesperados, como a primeira escolha de produtos ou descontos pela sua fidelidade contínua.

Expanda sua base de clientes com alimentos de origem local


Aproveitar o movimento de alimentos locais é uma ótima maneira de expandir sua base de clientes e impactar positivamente o meio ambiente. O uso de ingredientes de origem local não precisa ser uma tarefa cara ou demorada para o seu restaurante. Comece desenvolvendo relacionamentos com agricultores e pescadores locais, criando pratos sazonais e estabelecendo metas realistas de sustentabilidade para o modelo do seu restaurante.

Texto traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/locally-sourced-food/

pessoa mexendo no estoque
COMPRAS, GESTÃO FINANCEIRA, MATÉRIAS-PRIMAS

Melhores práticas para gestão de estoque em restaurantes

O inventário é a espinha dorsal do seu restaurante – um estoque adequado de ingredientes frescos permite que sua equipe de cozinha prepare refeições deliciosas e mantenha disponibilidade consistente de itens do menu. O processo de gerenciamento de estoque pode ser complicado, especialmente em um ambiente de restaurante movimentado. Com o sistema certo, você pode rastrear e repor produtos consumíveis em tempo real.

O gerenciamento de inventário de restaurante é fundamental para as operações diárias. Implementar um fluxo de trabalho específico e utilizar software de gerenciamento de inventário de restaurante pode ajudar o seu negócio a alcançar suas metas de receita e crescimento.

O preparo de seus pratos depende muito de seu estoque, e não existe maneira melhor de padronizar seus preparos do que com fichas técnicas, e não existe maneira mais simples de fazer uma ficha técnica do que com o Menu Control, um software completo e profissional para negócios gastronômicos, clique aqui para criar sua conta gratuitamente e testar agora mesmo.

Porque gerenciamento de estoque é importante?


O gerenciamento de estoque é o processo que os restaurantes utilizam para ordenar, armazenar, monitorar e utilizar bebidas, alimentos e produtos descartáveis. Um sistema bem afinado permite manter comida suficiente em mãos para alimentar os clientes – geralmente, o suficiente para 5-7 dias – mas não tanto a ponto de desperdiçar o excesso.

Alguns benefícios do gerenciamento de estoque eficaz são:

Menos desperdício de alimentos. O gerenciamento de estoque ajuda a evitar pedidos em excesso, o que significa que é mais fácil usar a comida antes que estrague ou passe da data de validade.

Menores custos de alimentos. Alimentos desperdiçados significam dinheiro desperdiçado. Ao adotar um sistema de gerenciamento de estoque mais eficiente e livre de desperdícios, seu restaurante automaticamente gasta menos em comida. E como o software de gerenciamento de estoque de restaurante esclarece suas verdadeiras necessidades de pedido, é fácil identificar oportunidades para economizar dinheiro pedindo em grande quantidade.

Margens de lucro mais altas. Este é outro benefício que ocorre quando os restaurantes reduzem o desperdício de alimentos – você estará pagando menos por ingredientes, mas ganhando a mesma quantia de dinheiro.

Processos de pedido mais fáceis. Quando o estoque de alimentos está sob controle, você tem melhor visibilidade de todo o sistema. Isso torna o reabastecimento mais fácil e eficiente.

Melhor gerenciamento de fornecedores. Quando você não está fazendo pedidos de última hora ou ligando para verificar o status de uma entrega crítica, seus relacionamentos com os fornecedores prosperam. Você pode até mesmo configurar pedidos automáticos recorrentes para simplificar o fluxo de trabalho em toda a cadeia de suprimentos do restaurante e reduzir o custo dos alimentos.

Maior satisfação do cliente. O gerenciamento de estoque garante que você use os itens quando ainda estão frescos e cheios de sabor. A qualidade geral dos alimentos aumenta, mantendo os clientes felizes. E com um estoque adequado de alimentos em mãos, você nunca precisa remover itens do menu.

Veja também nosso artigo sobre como melhorar a operação de seu restaurante, clique aqui e leia agora mesmo!

Gerencie efetivamente o inventário do seu restaurante com estas dicas:

  1. Utilize software de gerenciamento de inventário: Investir em um sistema de software dedicado pode simplificar e automatizar muitos aspectos do gerenciamento de estoque, desde a rastreabilidade dos produtos até a previsão de demanda.
  2. Estabeleça processos claros: Desenvolva procedimentos operacionais padrão (POPs) para todas as etapas do gerenciamento de estoque, desde a recepção de mercadorias até o controle de saída de produtos.
  3. Faça inventários regulares: Realize contagens de inventário periódicas para garantir que seus registros estejam precisos e atualizados. Isso ajuda a identificar discrepâncias e prevenir perdas.
  4. Implemente controles de estoque: Utilize técnicas como o sistema FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair) para garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro, reduzindo o risco de desperdício.
  5. Estabeleça parcerias com fornecedores confiáveis: Mantenha relacionamentos sólidos com fornecedores para garantir entregas pontuais e de qualidade, além de negociar melhores preços e condições de pagamento.
  6. Analise dados e tendências: Utilize os dados do seu sistema de gerenciamento de estoque para identificar padrões de consumo, sazonalidades e oportunidades de otimização.
  7. Capacite sua equipe: Treine sua equipe sobre a importância do gerenciamento de estoque e como seguir os procedimentos corretos. Isso ajuda a garantir a conformidade e a eficiência operacional.

Em resumo, o gerenciamento eficaz do inventário é essencial para o sucesso operacional e financeiro de um restaurante. Ao adotar práticas sólidas, como o uso de software especializado, estabelecimento de processos claros, realização de inventários regulares e análise de dados, os restaurantes podem minimizar desperdícios, controlar custos, melhorar a eficiência operacional e aumentar a satisfação do cliente. Ao seguir estas dicas e priorizar o gerenciamento de inventário, os restaurantes podem posicionar-se para um crescimento sustentável e sucesso a longo prazo na indústria gastronômica.

Texto traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/restaurant-inventory-process/