Artigo original: https://www.forbes.com/sites/forbesagencycouncil/2017/09/14/successful-digital-marketing-for-restaurants/#6faec1f71329

Autor do artigo em inglês: T. Maxwell

Gerenciar um restaurante no mundo digital pode ser uma tarefa complicada, até mesmo para gestores mais experientes.

O grande crescimento das mídias sociais e dos smartphones permite que seus clientes vejam e critiquem todas as suas ações. Certamente dar a oportunidade (particularmente jovens) de acabarem com os seu negócio sem nenhuma validação só porque eles não tiveram a melhor experiência da vida no seu negócio não é muito bom. Operar um restaurante tornou defender-se tão importante quanto servir uma boa comida e um bom ambiente. Isso é o porque uma estratégia de marketing digital eficaz é crítica para aumentar as vendas.

Seu site deve estar bem recheado

Um site de restaurante não precisa ser robusto, mas precisa ser bem planejado e 100% funcional. Muitos clientes de restaurantes passam pelos mesmos problemas em diferentes sites, falta de otimização para celulares, números de telefone que não podem ser clicados, falta de consulta a cardápios , imagens borradas. Ter um site mal construído é como servir macarrão instantâneo num restaurante italiano. Você quer que as pessoas entrem no seu site, façam uma reserva ou venham até ele, é simples.

Seu site deve conter seções verticais para que as pessoas possam rolar para baixo e achar informações pertinentes sobre seu restaurante – informações de contato, cardápio, horários e uma galeria de fotos.

A indústria dos restaurantes está no topo da lista quando o assunto é tráfego em celular, então, faz sentido ter um site com design adequado para smartphones.

Seja proprietário da listagem do seu restaurante no Google

Esse pode ser o maior fator para deixar seu restaurante na primeira página dos resultados de pesquisa do google. O google mostra o que é chamado de “Local 3-pack” quando você faz uma busca, por exemplo, “restaurante de frutos do mar em tal cidade”. o “Local-3-pack” vem a frente nos resultados com um mapa e três listagens. Existem vários fatores que o google leva em consideração para determinar quais restaurantes serão exibidos e isso muda o tempo todo. A proximidade é o maior fator com influência (19%), seguido pelas avaliações no google (13%).

Uma coisa é certa, ter a propriedade da página do seu negócio no google ajuda a ganhar visibilidade. Tenha certeza de possuí-la e manter todas as informações corretas e atualizadas. Você pode acessar a página do Google my business para começar o processo.

Mídias sociais

Uma boa estratégia nas mídias sociais é fundamental para o marketing de restaurantes. Todos deveriam saber disso. O que a maioria não sabe é como executar. Muitos restaurantes deixam suas redes sociais de lado ou deixam para alguém que não tem completo conhecimento do negócio para cuidar delas. Isso leva a páginas com posts feitos na correria, imagens medíocres e pouco crescimento no número de seguidores. Como mencionado anteriormente, as mídias sociais são muito importantes para deixar para alguém que goste mas não tenha conhecimento o suficiente para controlá-las. Você precisa de alguém que saiba como e que tenha tempo para cuidar apropriadamente, caso contrário, contrate uma agência de marketing para restaurantes.

As mídia social é onde você conversa com o seu público habitual e onde você vende seu restaurante para novos clientes. Isso deve ser levado muito a sério.Alguns dos erros mais comuns que vemos são:

• Conectar as contas do Facebook e do Instagram;
• Colocar o feed de posts das mídias sociais no site;
• Não estabelecer um sistema para gerar novas fotos todos os meses;
• Fazer anúncios nacionais ao invés de priorizar o público local;

As mídias sociais não são terrivelmente complexas, mas precisam ser bem planejadas e executadas para serem efetivas.

E-mail marketing

O e-mail marketing é a forma de marketing digital. Foi abandonado a uma década atrás quando os Spams se tornaram um problema. Foi deixado de lado novamente com o crescimento impressionante do Facebook que deixou fácil a conexão entre empresas e clientes. Depois, houve outra virada quando o Facebook começou a limitar a quantidade de seguidores que visualizavam os posts e começou a cobrar por impulsionamentos para maior visibilidade. Foi assim que o e-mail marketing ressuscitou mais uma vez.

Como dono de restaurante, você é responsável por enviar promoções, informações de eventos e novos itens no cardápio para todos os seus clientes gratuitamente. O MailChimp te permite usar a plataforma de marketing para até 2000 contatos gratuitamente. Os e-mails tem uma maior taxa de cliques muito mais alta se comparada as redes sociais.

Claro que o e-mail marketing só é bom se você coletar o e-mail dos seus clientes, e é por isso que muitos restaurantes negligenciam esse modo de comunicação. Existe uma maneira muito fácil de fazer isso sem incomodar seus clientes; esqueça a antiga estratégia de coletar cartões de visita no caixa e depois mandar e-mails manualmente todas as semanas. Agora você pode instalar uma rede Wi-Fi que pede pelo e-mail do seu cliente ao invés de uma senha para ter acesso a internet.

O marketing digital para restaurantes está ficando cada dia mais complexo, mas se você focar nos seus clientes e nas estratégias mencionadas acima, é possível fazer uma boa diferença. No entanto, a melhor estratégia de marketing digital não fará diferença nenhuma se comparada a uma ótima comida, um ambiente agradável e banheiros limpos. O básico não muda nunca.

Artigo original: http://www.mcdonalds.ie/iehome/our_story/our_history/the_ray_kroc_story.html

“Se eu ganhasse um tijolo para cada vez que repeti a frase Qualidade, Serviço, Limpeza e Valor, acho que eu seria capaz de construir uma ponte no Oceano Atlântico com eles.” – Ray Krok

Como você cria um império de restaurantes e é um sucesso imediato com 52 anos? Como diz Ray Krok, “Eu fui uma pessoa com sucesso repentino, mas 30 anos não é tão repentino assim”

Origens

Em 1917, Ray Kroc mentiu sobre a sua idade para entrar na Cruz Vermelha como um motorista de ambulância, porém, a guerra terminou antes que seu treinamento acabasse. Depois disso ele trabalhou como pianista, vendedor de copos de papel e multi-mixers.

Em 1954, ele foi surpreendido por um pedido enorme de 8 multi-mixers para um restaurante em San Bernardino, California. Lá, ele encontrou um restaurante pequeno mas que fazia muito sucesso gerido pelos irmãos Dick e Mac McDonald, ele ficou impressionado com a efetividade das operações deles. Eles tinham um cardápio muito limitado, concentrado em alguns poucos itens como Hambúrgueres, batatas fritas e bebidas, o que permitia que eles focassem na qualidade de cada passo da produção.

Krok mostrou seu plano de criar restaurantes McDonald’s em todos os lugares dos Estados Unidos. Em 1955 ele fundou a McDonald’s Corporation, e, 5 anos depois, comprou os direitos de exclusividade do nome McDonald’s. Em 1958, McDonald’s já tinha vendido 100 milhões de hambúrgueres.

Uma filosofia única

Ray Kroc queria construir um sistema de restaurantes que fosse famoso pela consistência de comida de alta qualidade e métodos uniformes de preparo. Ele queria servir hambúrgueres, pães, fritas e bebidas que tivessem exatamente o mesmo gosto no Alaska e no Alabama.

Nos negócios por conta própria, mas não sozinho

Para chegar nesse ponto, ele escolheu um caminho único: persuadir ambos franqueados e fornecedores a enxergarem pela visão de Krok, trabalhando não para o McDonald’s, mas para eles mesmos, junto com o McDonald’s. Ele promovia o slogan, “Nos negócios por conta própria, mas não sozinho” A filosofia dele era baseado num princípio simples de um banquinho de 3 pernas, uma delas era o McDonald’s, a segunda, os franqueados, e a terceira, os fornecedores do McDonald’s. O banquinho só seria estável se tivesse as 3 pernas juntas.

Recompensando inovação

Ray Krok acreditava em espirito empreendedor, e recompensava seus franqueados por criatividade individual. Muitos dos itens de cardápio mais famosos da franquia, (como BigMac, EggMcMuffin e McFish) foram criados por franqueados. Ao mesmo tempo, o McDonald’s insistia que os franqueados seguissem os princípios principais de qualidade, serviço, limpeza e valor.

A raízes da qualidade

A paixão de McDonald’s por qualidade significava que cada ingrediente era testado, saboreado e aperfeiçoado para se encaixar no sistema operacional do restaurante. Enquanto os restaurantes bombavam, o volume imenso de pedidos começou a chamar a atenção dos fornecedores, que começaram a levar mais a sério os padrões de qualidade assim como o próprio McDonald’s fazia. Enquanto outros Fast Food surgiam seguindo a ideia do McDonald’s, os altos padrões de qualidade na indústria de carnes, hortifrúti e laticínios faziam com que os restaurantes se destacassem.

Novamente, Ray Krok estava procurando por parcerias, dessa vez, com fornecedores do McDonald’s, e ele conseguiu criar a mais integrada, eficiente e inovativa cadeia de suprimentos na industria alimentícia. Esses relacionamentos com fornecedores se intensificaram através das décadas: muitos dos fornecedores operando para o McDonald’s hoje começaram a fornecer com um aperto de mão de Ray Krok.

Universidade do Hambúrguer 

Em 1961, Ray lançou um programa de treinamento, que mais tarde seria chamado de universidade do hambúrguer, em um novo restaurante em Elk Grove Village, Illinois. Lá, franqueados e operadores eram treinados em métodos científicos de como administrar com sucesso um restaurante McDonald’s. A Universidade Hambúrguer também tinha laboratórios de pesquisa e desenvolvimento para desenvolver novos métodos de cozinhar, congelar, estocar e servir. Hoje mais de 80 mil pessoas foram graduadas no programa.

O fim de uma Lenda

Até seu último momento de vida, em 14 de Janeiro de 1984, Ray Krok nunca parou de trabalhar para o McDonald’s. Mesmo quando foi confinado a uma cadeira de rodas, ele ainda ia trabalhar no escritório de San Diego quase todos os dias. Ele se mantinha extremamente atencioso em um restaurante perto do escritório, ligava para o gerente para lembrá-lo de tirar o lixo, limpar o estacionamento e ligar as luzes durante a noite.

Pela sua paixão por inovação e eficiência, pela sua perseguição inacabável em qualidade e as diversas contribuições com instituições de caridade, o legado de Ray Krok continua sendo inspirador e é uma parte integral do McDonald’s até hoje.

Fontes

1- Grinding it Out: The Making of McDonald’s by Ray A. Kroc, ©Ray A. Kroc 1977.

2- McDonalds: Behind the Golden Arches by John F. Love ©John F. Love 1995.

3- aboutmcdonalds.com 2009.

Por mais que o setor gastronômico seja bastante receptivo ao pequeno e ao novo empreendedor, conhecer os quatro pilares da gestão de negócios de gastronomia é fundamental para não engrossar as estatísticas das empresas que fecham as portas logo nos primeiros anos de existência.

Veja, na sequência, tudo o que você precisa saber sobre os quatro pontos-chaves para fidelizar clientes e aumentar o faturamento em restaurantes, lanchonetes, bares, bistrôs e cafés. Confira!

Qualidade do produto

Oferecer comida de qualidade aos clientes talvez seja o ponto mais importante, já que, sem ele, todos os outros pilares desmoronam. Por melhor que seja o ambiente, a música e o serviço, os clientes simplesmente não voltarão se a comida não for boa.

Comida de qualidade é feita pela combinação entre profissionais talentosos, bons ingredientes e uma cozinha equipada. Por isso, é fundamental investir na capacitação dos funcionários da cozinha, além de equipamentos e insumos de primeira.

Serviço

Por mais que a qualidade e o sabor da comida servida sejam fatores importantes, é preciso lembrar que o cliente não está em busca apenas de se alimentar. Na verdade, ele quer uma experiência completa.

Todo mundo pode comer no conforto do lar, mas quando decidimos sentar em um restaurante, o fazemos não apenas pelo sabor espetacular do tempero, mas também pela conveniência de ter os pratos servidos na mesa, de curtir um bom ambiente e de não ter que se preocupar com o preparo e a louça.

Limpeza

A limpeza é um item que dialoga com os outros dois pontos que já tivemos a oportunidade de ver por aqui: qualidade do produto e bom serviço.

A limpeza da cozinha é importante para evitar que elementos estranhos aos ingredientes acabem indo parar no prato do cliente, modificando o sabor e a qualidade do seu produto. Em alguns casos mais graves, a negligência com a limpeza pode chegar a colocar a saúde do cliente em risco.

A limpeza do salão, por sua vez, também deve ser impecável, já que é o local que acolherá nossos convidados. Isso inclui a limpeza pesada e também os detalhes, como toalhas de mesa, guardanapos, pratos, copos, talheres e até mesmo o uniforme dos garçons.

Lucro

Por fim, não poderíamos deixar de abordar o aspecto financeiro, já que ele é o grande responsável pelos altos índices de mortalidade das empresas.

Além de trabalhar com ingredientes de primeira, investir na capacitação de seus colaboradores e caprichar na limpeza da cozinha e do salão, o empreendedor também tem que se preocupar em trazer dinheiro para dentro da empresa, já que não há outro jeito fechar a conta no fim do mês.

A grande dica aqui é buscar uma estratégia para dar saída aos produtos que mais queremos vender, como é o caso dos que têm uma margem de lucro um pouco maior ou daqueles que têm alguma importância estratégica para o negócio.

Para concluir nosso artigo, é importante destacar a enorme importância de conhecer e cumprir as regras da Vigilância Sanitária.

Além de garantir uma experiência para o cliente de acordo com um padrão mínimo de qualidade, o empresário também não corre o risco de ser autuado pelas autoridades fiscalizadoras, tendo de arcar com pesadas multas, um dos grandes riscos na gestão de negócios de gastronomia.

E aí, confiante para construir uma fundação sólida para o seu negócio? Então, aprenda agora mesmo a montar um plano de negócios para a sua empresa!

A administração de um restaurante é uma atividade que exige conhecimentos que vão muito além da elaboração de pratos e receitas. O responsável por essa atividade precisa compreender inúmeros conceitos importantes, desde a precificação de produtos, atendimento ao cliente até seu posicionamento de mercado.

Também é relevante que tudo isso seja frequentemente avaliado, e entender sobre os indicadores para o segmento de alimentação é algo que se torna essencial para os proprietários desse tipo de negócio.

Neste post, vamos explicar quais são os principais indicadores de desempenho ou KPIs que todo gestor de negócios da área de alimentação precisa examinar. Siga conosco e confira!

1. Custo de mercadoria vendida

O custo de mercadoria vendida (CMV) é o valor que o restaurante gasta para preparar e servir ao cliente qualquer um dos pratos de seu cardápio. Trata-se, portanto, de uma métrica muito relevante para os estabelecimentos do tipo.

O cálculo do CMV é bastante simples. Para realizá-lo basta que seja calculado o valor do início do estoque no início do mês e sejam acrescentados os valores das compras realizadas no decorrer do período; ao final do período, subtraia-os.

Desse modo, a fórmula do CMV é a seguinte:

CMV = inventário inicial + inventário comprado – inventário final

Fazer esse cálculo é importante para que você possa definir os preços dos produtos que comercializa em seu restaurante.

2. Giro de estoque

É muito relevante que o gerente de restaurante tenha uma tabela completa e atualizada com os indicadores do seu estoque. O objetivo é evitar gastos desnecessários e desperdícios.

Se determinado prato tem pouca saída, por exemplo, não é preciso comprar grandes quantidades de seus ingredientes, pois assim não se corre o risco de que eles percam o prazo de validade antes de serem utilizados.

Além disso, ter o conhecimento do giro de estoque também evita que fiquem em falta os insumos necessários para os pratos mais solicitados, como o carro-chefe do estabelecimento.

3. Prime cost

Chamamos de prime cost o índice de desempenho por meio do qual são somados os preços das mercadorias com a mão de obra de fabricação. Trata-se, portanto, de uma análise resumida do desempenho operacional e financeiro de um restaurante.

A fórmula para o cálculo do prime cost de um restaurante é a seguinte:

prime cost = (custo da mercadoria vendida + custo da mão de obra) / receita

O prime cost é relevante para que se possa acompanhar a evolução do desempenho operacional e financeiro de um restaurante ou outro estabelecimento do ramo alimentício.

4. Satisfação do cliente

Nenhum negócio sobrevive se não agradar seus clientes, por isso buscar por sua satisfação também é algo que precisa ser constantemente mensurado. Uma ideia interessante, desse modo, é fazer pesquisas para ter um indicador numérico que demonstre o grau de satisfação dos consumidores do seu estabelecimento.

Esses são alguns dos principais indicadores para o segmento de alimentação. Segui-los é relevante para que você possa ter uma base sólida para direcionar as ações do seu negócio.

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O empreendedorismo na gastronomia é algo que sempre está em alta, pois esse tipo de negócio costuma dar certo até mesmo em períodos de crise. Afinal, as pessoas até podem cortar gastos em algumas áreas, mas não podem deixar de se alimentar, não é mesmo?

Porém, para abrir um novo negócio, não basta dominar as técnicas gastronômicas e saber como preparar receitas e pratos saborosos. É preciso saber como precificar os produtos que serão vendidos, investir em marketing, verificar as exigências das leis e outros fatores.

Para que você possa ter sucesso com o empreendedorismo na área gastronômica, uma série de boas práticas precisam ser colocadas em ação. A seguir, veja as principais delas!

Pense com inovação

O seu negócio não pode ser mais do mesmo, é preciso que você encontre alguma maneira de se diferenciar dos seus concorrentes. Para isso, não existe receita de bolo, mas sim muita pesquisa.

Se você vai abrir uma tapiocaria, por exemplo, precisa verificar a quantidade de estabelecimentos desse tipo que existe na sua cidade e se as pessoas estão dispostas a ir nesse tipo de restaurante, por exemplo. Assim, com base em dados, você precisará inovar para chamar a atenção do seu público-alvo.

Foque no bom atendimento

Os seus pratos podem ser os mais saborosos do mundo, mas se o atendimento não for de qualidade, as pessoas não vão se sentir bem no seu restaurante. Afinal, ao ir jantar, almoçar ou lanchar, não se busca apenas sanar uma necessidade fisiológica, mas sim viver uma experiência agradável.

Por isso, todos os garçons, recepcionistas, atendentes e outros profissionais precisam ser muito bem-educados e solícitos. Isso não vale apenas para os meios físicos, mas também digitais. Nas redes sociais, por exemplo, é preciso responder as interações com cordialidade.

Atente-se para as normas

Antes de abrir um negócio na área da gastronomia, é importante que você se atente para as normas fiscalizadoras. Por isso, é importante que você consulte a Vigilância Sanitária, o Corpo de Bombeiros e todos os outros órgãos competentes que fiscalizam os estabelecimentos em seu município.

Pense bem na localização

De nada adianta você investir muito em um novo negócio se as pessoas tiverem dificuldade para ter acesso a ele. Por isso, também é necessário pensar muito na localização do empreendimento.

O mais adequado é que você possa abrir o seu estabelecimento em um local em que haja grande circulação de pessoas, que tenha estacionamento fácil e uma boa acessibilidade para todos.

Inspire-se em quem já obteve sucesso

Para empreender na gastronomia, nada pode ser mais inspirador do que conhecer quem já obteve sucesso nessa área. Por isso, pesquise sobre as história de empreendedores como Alberto Saraiva do Habib’s, Robinson Shiba do China in Box, Colonel Sanders do KFC ou qualquer outro empreendedor da área que você se identifique.

Se você seguir essas dicas, ter êxito com o empreendedorismo na gastronomia será muito mais fácil. Portanto, não deixe de colocar em prática esses conhecimentos e tirar as suas ideias do papel. Nós acreditamos no seu potencial!

Para começar um novo negócio na área gastronômica, saber o que servir é fundamental. Por isso, aprenda agora mesmo como montar um cardápio da forma certa!