A ficha técnica é uma ferramenta importante para garantir a eficiência e lucratividade de estabelecimentos gastronômicos, principalmente em tempos de crise econômica e inflação. No Brasil, o país enfrenta um momento de alta inflação, o que pode impactar diretamente nos custos de produção de alimentos e, consequentemente, na precificação de pratos e produtos. Nesse cenário,… Read more »
Negócios de gastronomia no geral, sobrevivem em margens bem baixas, e, cortes de custos são um incômodo as vezes necessário. Porém, existem maneiras inteligentes de economizar, e maneiras ruins, que, podem até parecer que trazem uma economia no curto prazo, porém são muito ruins se aplicadas por muito tempo. Temos aqui, as 6 melhores sugestões… Read more »
A resposta é, em lugar nenhum e iremos lhe explicar o porque. Quando falamos em precificar um produto, a melhor abordagem criada para o varejo se chama Precificação por margem de contribuição. Ela considera apenas as seguintes variáveis: Custo de produção (Matéria-prima e Embalagens) Despesas variáveis sobre vendas (Impostos, Comissões, Royalties, Taxas de delivery e… Read more »
Veja aqui algumas dicas para potencializar as vendas do seu negócio gastronômico
Compor o cardápio é a parte divertida de abrir um novo negócio gastronômico. Mas como saber como precifica-lo e ter a certeza de ter lucro? Custo de mercadoria e controle das porções são duas coisas que vão ajudar (e muito), a precificação dos seus produtos. Mas também é importante ter cuidado e manter seus preços… Read more »
Montar o cardápio do restaurante parece uma tarefa simples: descrever os produtos e os preços de forma fácil para o seu cliente escolher o que comer ao chegar no restaurante, certo? Mas por trás disso, existem várias opções e técnicas que podem ajudar você a criar o cardápio certo e ter mais assertividade com seus… Read more »
1. Introdução Um cozinheiro precisa saber como documentar receita para no futuro fazer uma ficha técnica e conhecer quais ingredientes e quantidades são necessárias para o preparo de seus pratos. Veja, a seguir, um passo a passo sobre como documentar uma receita de forma prática. 2. Utensílio de medida Ao registrar as receitas é importante… Read more »
Padronizar receitas é um procedimento que deve ser adotado por todos os restaurantes. Isso é fundamental para que a cozinha funcione, mesmo que alguém da equipe não possa trabalhar em determinado dia. Assim, é possível garantir a qualidade dos pratos e a satisfação de seus clientes, em qualquer circunstância. Porém, essa não é a única vantagem… Read more »
Utilize a tabela abaixo para calcular corretamento o custo e a quantidade líquida dos alimentos. Consulte também: Tabela de equivalências de medidas caseiras Tabela com peso médio de porções Hortifruti
Ficha técnica: a aliada principal do seu negócio Profissionais e empresas bem sucedidas no ramo alimentício sabem que para aumentar a lucratividade e manter o crescimento do negócio, precisam fazer um controle rígido dos custos dos pratos disponíveis no cardápio. Para isso, elas seguem à risca o uso da ficha técnica, um sistema simples que… Read more »
