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Artigos Etiquetados: precificação de pratos

COMPRAS, FICHA TÉCNICA

O que é o Fator de Correção e Como Ele Impacta Seu Lucro

fator de correção

Em cozinhas profissionais, a diferença entre lucrar e perder dinheiro muitas vezes está nos detalhes. Um dos mais importantes — e frequentemente negligenciado — é o fator de correção (FC) dos alimentos. Você pode ter o melhor cardápio, bons fornecedores e uma equipe competente, mas se não souber exatamente o quanto realmente aproveita de cada… Read more »

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Tabelas para consulta

  • Tabela de percentual de aproveitamento de alimentos e fator de correção
  • Tabela com peso médio de porções
  • Tabela de equivalências de medidas caseiras

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