Em cozinhas profissionais, a diferença entre lucrar e perder dinheiro muitas vezes está nos detalhes. Um dos mais importantes — e frequentemente negligenciado — é o fator de correção (FC) dos alimentos. Você pode ter o melhor cardápio, bons fornecedores e uma equipe competente, mas se não souber exatamente o quanto realmente aproveita de cada… Read more »
