promoções em restaurantes
COMPRAS, EMPREENDEDORISMO, GESTÃO FINANCEIRA, MARKETING

Prós e Contras de promoções em restaurantes


Todo mundo adora conseguir um bom negócio ou, mais precisamente, a percepção de que conseguiram um bom negócio. As lojas incentivam isso ao descontar agressivamente itens que desejam vender rapidamente. Algumas lojas primeiro aumentam brevemente os preços de certos itens para que o desconto de uma promoção subsequente seja maior e aumente as chances de compra. No entanto, feito de forma inadequada, isso pode ter pouco efeito nas vendas ou descontar itens que teriam sido vendidos a preços mais altos de outra forma.

Marketing das promoções

Imagine um restaurante renomado que, após uma temporada movimentada, se encontra com um excesso de ingredientes específicos ou pratos do último menu. Para evitar desperdício e incentivar as vendas, a gerência decide implementar uma estratégia de aumento e redução de preços. Eles temporariamente aumentam os preços desses pratos específicos, criando a percepção de um valor maior associado a eles. Em seguida, anunciam uma promoção especial oferecendo um desconto significativo, como 50%, para esses itens. Essa tática não só atrai a atenção dos clientes, mas também os incentiva a experimentar pratos que, de outra forma, poderiam ter passado despercebidos. O resultado é um aumento nas vendas e uma redução no desperdício de alimentos, proporcionando uma situação vantajosa tanto para o restaurante quanto para os clientes.

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Expectativas com as promoções

Aumentar os preços apenas para colocar os produtos à venda por um valor mais razoável pode ser manipulação, mas também tende a funcionar mesmo se o cliente perceber a tática. Porque os clientes gostam da percepção da promoção e do desconto, não jogar o jogo de aumento e redução de preços pode fazer com que um varejista perca negócios. A J.C. Penney, por exemplo, teve que retomar a estratégia em 2013 depois de abandoná-la brevemente porque mudar para um modelo de preço verdadeiramente baixo todos os dias foi tão prejudicial para o resultado final. Prometer que cada cliente sempre receberia um bom negócio sem promoções pode parecer uma ideia razoável, mas após uma queda de 25 por cento nas vendas relatada no próximo ano fiscal, o CEO perdeu o emprego e a empresa abandonou a estratégia.

Desafios

A estratégia de promoções não é tão fácil quanto parece. Determinar quais mercadorias devem ser descontadas e a porcentagem de desconto necessária para mover itens de baixo giro requer um estudo analítico de seus dados de vendas, não apenas um palpite sobre quais números irão impulsionar as vendas. Descontar sapatos pode fazê-los sair pela porta mais rápido, mas se seus clientes pagariam um preço mais alto de outra forma, essa estratégia pode ser contraproducente.

Veja também nosso artigo sobre dicas de gerenciamento de restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo!

Treinamento de Clientes

Descontos constantes treinam seus clientes de que seus preços cotidianos são muito caros e que eles devem esperar por uma promoção para comprar. Essencialmente, isso compromete seu negócio a sempre anunciar vendas e reduções de preços, ou os clientes procurarão concorrentes que o façam. Estudos mostraram que os clientes, familiarizados com a estratégia de aumento e redução de preços, efetivamente “descontam os descontos”, assumindo que as economias reais são menores do que as anunciadas. O limite de promoção, ou a quantidade de desconto que convence os clientes a mudarem suas preferências, depende do produto, mas o “desconto sobre descontos” é maior para as marcas da loja. Em outras palavras, essas marcas devem ter um desconto maior, ou os consumidores não acreditarão que estão conseguindo um bom negócio.

Nos restaurantes, a estratégia de aumento e redução de preços pode ter várias ramificações. Por exemplo, um restaurante pode optar por aumentar temporariamente o preço de seus pratos populares antes de lançar uma promoção especial ou um menu de happy hour. Isso pode criar a ilusão de um desconto maior quando os preços são reduzidos, incentivando os clientes a experimentarem os pratos a um preço “mais acessível”. No entanto, se não for feito com cuidado, esse tipo de estratégia pode gerar desconfiança nos clientes e afetar a percepção da qualidade do restaurante.

Por outro lado, descontos constantes podem atrair clientes em busca de uma boa oferta, mas também podem prejudicar a reputação do restaurante se os clientes começarem a questionar a qualidade dos alimentos ou a autenticidade dos descontos. Além disso, descontos frequentes podem desvalorizar a marca do restaurante, fazendo com que os clientes esperem sempre por promoções antes de decidirem jantar no estabelecimento.

Em termos de desafios, os restaurantes enfrentam a difícil tarefa de equilibrar a necessidade de aumentar as vendas com a manutenção da percepção de valor e qualidade. Determinar quais itens do menu devem ser descontados e em que medida pode exigir uma análise cuidadosa das preferências dos clientes e das tendências de compra. Além disso, os restaurantes também precisam considerar o impacto de descontos constantes na rentabilidade e na sustentabilidade financeira do negócio.

Em última análise, a estratégia de aumento e redução de preços em restaurantes pode ser uma ferramenta poderosa para atrair clientes e impulsionar as vendas, mas deve ser implementada com cautela para evitar efeitos negativos na percepção da marca e na saúde financeira do estabelecimento.

Artigo traduzido e adaptado de: https://smallbusiness.chron.com/pros-cons-markup-markdown-sale-prices-72872.html

análises em restaurantes
ORÇAMENTOS, PRECIFICAÇÃO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas analíticas para restaurantes

Análises são uma parte importante na construção de um negócio lucrativo na indústria de restaurantes. Quando suas operações estão funcionando de maneira eficiente, é mais fácil reduzir o desperdício e maximizar a produtividade.

A análise de dados de restaurantes desempenha um papel crítico nesse processo — ao coletar dados sobre cada aspecto do negócio, você pode estabelecer uma compreensão básica das operações atuais. A partir daí, você pode identificar áreas para melhoria, medir os resultados das atividades de otimização e monitorar o desempenho contínuo.

Parece algo que poderia beneficiar seu negócio? Vamos ver como você pode usar a análise de dados de restaurantes para impulsionar seus lucros e melhorar a experiência do cliente.

O que são análises em restaurantes e como você pode as utilizar?

As análises de restaurantes são pontos de dados criados pela coleta e análise de informações sobre o seu negócio. Cada métrica atribui um valor numérico a um processo específico para que você possa avaliar objetivamente a operação do restaurante e acompanhar o desempenho ao longo do tempo.

Muitos restaurantes usam análises de dados para medir o desempenho e encontrar maneiras de melhorar. Se você perceber que está demorando mais tempo em média para preparar cada refeição, por exemplo, pode decidir melhorar o treinamento da equipe, desenvolver um fluxo de trabalho de cozinha mais eficiente ou substituir equipamentos mais antigos.

Então, você pode monitorar o tempo médio de preparo para ver se suas mudanças tiveram o impacto desejado. Usadas de forma eficaz ao longo do tempo, as análises de restaurantes podem ajudá-lo a tomar decisões informadas que reduzem custos, aumentam lucros e melhoram a experiência gastronômica para clientes de entrega e para aqueles que consomem no local.

Por que você deve usar análises de dados de restaurantes?

A indústria de restaurantes está sempre mudando, e proprietários de restaurantes bem-sucedidos se adaptam rapidamente. As análises de dados podem ajudá-lo a fazer isso — elas substituem percepções e fornecem um quadro objetivo para a tomada de decisões informadas. Dados concretos ajudam você a identificar as ações e os itens de menu que maximizam lucros; também facilita a identificação de ineficiências em seu fluxo de trabalho. Com essa informação, você pode estrategicamente otimizar as operações do restaurante, reduzir desperdício e aumentar retornos.

Usadas de forma eficaz, as análises de dados também podem ajudar proprietários de restaurantes a identificar tendências tecnológicas e mudanças nas preferências dos clientes. Isso torna mais fácil capitalizar novas inovações e permanecer à frente da concorrência. Se suas análises de restaurante indicarem um aumento no serviço para viagem, por exemplo, você poderia melhorar a experiência do cliente investindo em quiosques de autoatendimento.

Formas de usar análises de restaurantes para aumentar sua receita

Antes de usar análises de restaurantes para impulsionar seu negócio, você precisará decidir quais informações rastrear. Para começar, selecione os indicadores-chave de desempenho (KPIs) mais relevantes para sua operação. Em seguida, calcule cada métrica com base em seus dados atuais para estabelecer uma linha de base. Seu sistema POS de restaurante pode ter software de análise de restaurante integrado que pode acessar dados de vendas e de clientes e gerar KPIs para você.

A partir daí, examine os KPIs atuais para identificar maneiras de aumentar a receita. Procure áreas que não estão se saindo bem e tome medidas para corrigir o problema. Verifique as análises de dados regularmente para ver se seus esforços estão funcionando.

No longo prazo, o monitoramento contínuo pode ajudá-lo a:

  • Identificar áreas para melhoria
  • Identificar problemas operacionais antes que impactem a receita
  • Aproveitar novas oportunidades

Como esse processo se parece na prática? Vamos revisar os KPIs populares de restaurantes e como você pode usá-los para aumentar as vendas e os lucros.

Margem de lucro

A margem de lucro do seu restaurante é a porcentagem da sua receita que sobra depois de pagar as despesas. Este é o principal KPI que você deve usar para determinar se está ganhando dinheiro suficiente para sustentar um crescimento sustentável. Também ajuda a determinar a rentabilidade de itens individuais do menu.

Se suas margens de lucro forem baixas, é um indicativo de que você precisa fazer mudanças. Aumente o lucro trocando por ingredientes mais baratos, reduzindo o tamanho das porções ou aumentando os preços do menu.

Veja também nosso artigo sobre custos e despesas em restaurantes, clique aqui e leia agora mesmo.

Velocidade de entrega

Essa peça chave de dados de restaurante mostra o quão rapidamente seus entregadores levam comida do restaurante para os locais dos clientes. Idealmente, deve ser o mais baixo possível com segurança; dessa forma, a comida permanece quente e os clientes ficam felizes.

Este KPI tem uma relação indireta com as vendas; impacta a satisfação do cliente, que por sua vez afeta a repetição de negócios, propaganda boca a boca e avaliações online. Reduzir os tempos de entrega pode aumentar a satisfação e incentivar os clientes a pedir mais. Tente escolher rotas diferentes, otimizar a cozinha para entrega ou fazer parceria com um serviço de entrega terceirizado.

Valor médio do pedido

O valor médio do pedido do seu restaurante é uma métrica chave em qualquer estratégia de análise de dados de restaurante — ele informa quanto os clientes estão gastando em uma refeição normal. Quando o valor aumenta, você traz mais receita.

Aumente esse número oferecendo itens adicionais, como aperitivos, sobremesas ou bebidas; isso pode fazer maravilhas para o seu resultado final. Descontos também podem aumentar as vendas ajudando os clientes a superar a hesitação de preço e incentivando-os a se mimar. Ofereça complementos com preços mais baixos e taxas de entrega gratuitas ou com desconto.

Pontuação de avaliação do cliente

Acompanhe sua pontuação média de avaliação para ter uma ideia de como os clientes percebem o seu negócio de restaurante. Se a pontuação cair, indica que os hóspedes estão insatisfeitos com um ou mais aspectos do seu serviço.

Como as pontuações de avaliação são visíveis ao público, elas podem ter um impacto dramático nas vendas. Para aumentar sua pontuação e dar aos clientes a confiança para pedir em seu restaurante, examine os feedbacks negativos para encontrar oportunidades de melhoria. Se vários clientes reclamarem do atendimento ao cliente, você pode precisar investir em treinamento adicional da equipe. Se eles estiverem insatisfeitos com a qualidade dos alimentos entregues, procure novos recipientes para viagem. Certifique-se de acompanhar as pontuações no futuro para ver se seus ajustes resultam em melhores avaliações e maior receita.

Precisão do pedido

Uma taxa de precisão de pedido alta significa que os clientes geralmente recebem exatamente o que pediram. Isso é crucial — até pequenos erros, como esquecer de remover maionese ou adicionar cebolas, podem impactar negativamente sua marca e vendas.

Para melhorar esse KPI, considere implementar novas verificações de qualidade, adicionar treinamento de equipe mais abrangente ou contratar mais funcionários por turno. Conforme você implementa as mudanças, suas análises de dados devem refletir os resultados.

Pedidos médios por turno e por dia

Monitorar tendências no volume de pedidos fornece uma enorme quantidade de dados para trabalhar. Acompanhar como isso varia por turno, dia, semana e mês pode ajudá-lo a aumentar os lucros ajustando:

O dimensionamento da equipe para atender à demanda. Se os dados do restaurante indicarem que você está mais ocupado nas noites de quarta-feira e sexta-feira, por exemplo, considere agendar mais servidores; em terças-feiras lentas pela manhã, você pode reduzir custos com uma equipe mínima.
Gerenciar o inventário de forma eficaz. Quando você pode antecipar o volume de pedidos médio para um determinado período, pode pedir a quantidade certa de comida. Isso reduz o desperdício, o que leva a um aumento nos lucros. Você também pode usar análises para melhorar o gerenciamento de inventário do restaurante.
Escolher incentivos. Este KPI ajuda você a determinar os melhores momentos para adicionar incentivos para aumentar as vendas durante os períodos de baixa. Você poderia adicionar promoções durante pedidos fora do horário de pico, oferecer promoções internas ou reduzir os mínimos de entrega.

Percentual de custo de alimentos

Esta métrica de análise de dados expressa seus custos de ingredientes como uma porcentagem da receita que esses ingredientes produzem. Uma porcentagem alta geralmente significa que seus custos com alimentos estão reduzindo suas margens de lucro.

Uma ferramenta que pode te ajudar com isso é o Menu Control, um software de gestão de fichas técnicas e rótulos nutricionais, as fichas técnicas ajudam muito a padronizar os pratos e preparos do seu restaurante e é uma aliada obrigatória para qualquer negócio de gastronomia de sucesso. Ter seus custos separados por ingrediente, por porção, por prato, trás ao empreendedor ótimos dados para análise e melhorias. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo para testar gratuitamente!

Quando você vê um aumento neste KPI, é importante tomar medidas. Algumas maneiras de reduzir o percentual de custo de alimentos e aumentar os lucros incluem ajustar o inventário, negociar melhores acordos com fornecedores ou revisar os preços do seu menu.

Em conclusão, o uso estratégico de análises de restaurante oferece uma vantagem competitiva significativa ao identificar áreas de oportunidade e permitir decisões informadas. Ao analisar dados relevantes e implementar mudanças eficazes, os restaurantes podem impulsionar o crescimento da receita, otimizar operações e melhorar a experiência do cliente, resultando em um negócio mais próspero e sustentável.

Artigo traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/leverage-customer-data/

pessoa consultandao descrição de cardápio
CARDÁPIO, PRIMEIROS PASSOS

Dicas para escrever um descrição de cardápio incrível


Ao planejar a elaboração de um cardápio que aumentará suas vendas de entrega e retirada, é fundamental lembrar que seu cardápio é a primeira impressão que você causa em seus clientes. O cardápio é um reflexo do conceito, estilo e qualidade do seu restaurante. Se elaborado corretamente, as descrições dos pratos incentivam os clientes a fazerem pedidos e, em última análise, definem suas expectativas em relação à refeição.

Veja também nosso artigo sobre como tirar ótimas fotos de seus pratos: https://www.menucontrol.com.br/dicas-fotos-comida/

Com 86% dos millennials optando por experimentar um novo restaurante com base em conteúdo relacionado à comida que encontraram online, criar descrições de pratos irresistíveis ajudará a atrair clientes.

Aqui estão algumas dicas essenciais para escrever descrições de cardápios:

1. Use linguagem descritiva:

  • Evite clichês e adjetivos genéricos.
  • Use palavras que despertem os sentidos do cliente, como “crocante”, “cremoso”, “picante”, “aromático”, etc.
  • Crie imagens vívidas na mente do cliente com detalhes específicos.

Exemplo:

Em vez de “Frango com batata frita”, use “Frango crocante temperado com ervas finas, servido com batata frita dourada e crocante temperada com sal marinho.”

2. Seja conciso:

  • Mantenha as descrições curtas e diretas.
  • Evite frases longas e detalhes desnecessários.
  • Vá direto ao ponto e destaque os aspectos mais importantes do prato.

Exemplo:

Em vez de “Nosso hambúrguer é feito com carne bovina fresca, pão artesanal, queijo cheddar, alface, tomate, cebola e molho barbecue”, use “Hambúrguer suculento de carne bovina fresca no pão artesanal com cheddar, alface, tomate, cebola e nosso irresistível molho barbecue.”

3. Use verbos fortes:

  • Utilize verbos de ação que transmitam a ação de preparar ou comer o prato.
  • Evite verbos passivos e linguagem vaga.
  • Dê vida à descrição com verbos que despertem o apetite.

Exemplo:

Em vez de “Salada com frango grelhado”, use “Salada refrescante com frango grelhado suculento, folhas verdes, tomate cereja, pepino crocante e vinagrete cítrico.”

4. Inclua detalhes sensoriais:

  • Apelar aos cinco sentidos do cliente para tornar a descrição mais atraente.
  • Descreva a aparência, o aroma, a textura e o sabor do prato.
  • Crie uma experiência sensorial completa para o cliente.

Exemplo:

Em vez de “Lasanha de carne”, use “Lasanha caseira com camadas de massa fresca, molho de tomate caseiro com carne moída temperada, queijo mussarela derretido e um toque de manjericão fresco.”

5. Seja claro sobre o tamanho e o preço:

  • Indique o tamanho da porção do prato para evitar confusões.
  • Mencione o preço do prato de forma clara e concisa.
  • Evite ambiguidades e forneça informações precisas ao cliente.

Exemplo:

Em vez de “Prato de massas”, use “Prato individual de massa à bolonhesa (400g) – R$ 29,90.”

6. Considere seu público-alvo:

  • Adapte a linguagem e o tom da descrição ao seu público.
  • Use uma linguagem que seja atraente para o seu nicho de mercado.
  • Considere as preferências e expectativas dos seus clientes.

Exemplo:

Se o seu público é vegano, use “Delicioso hambúrguer vegano de lentilha com quinoa, legumes grelhados e maionese de castanha de caju – R$ 25,00.”

7. Revise e edite com cuidado:

  • Leia as descrições em voz alta para garantir que soem bem.
  • Verifique se há erros gramaticais e ortográficos.
  • Peça feedback de outras pessoas para aprimorar as descrições.

Lembre-se:

Descrições de cardápio bem escritas podem aumentar significativamente as vendas do seu restaurante. Ao seguir estas dicas, você pode criar descrições que sejam informativas, apetitosas e que incentivem os clientes a experimentar seus deliciosos pratos. E Menu Control é um software que te ajuda com suas fichas técnicas, precificação e rotulagem nutricional, o sistema é extremamente intuitivo, moderno e performático. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo, gratuitamente!

Texto traduzido e adaptado de : https://get.grubhub.com/blog/5-tips-for-writing-great-menu-descriptions/

alimentos de origem local
CARDÁPIO, COMPRAS, MATÉRIAS-PRIMAS

Como incorporar alimentos de origem local ao seu cardápio

No cenário gastronômico contemporâneo, a busca por ingredientes frescos, sustentáveis e de origem local tem se tornado uma prioridade para muitos estabelecimentos. No entanto, para os restaurantes que desejam incorporar alimentos locais em seus cardápios, pode surgir o desafio de equilibrar a qualidade dos ingredientes com os custos operacionais. Neste artigo, exploraremos estratégias práticas para a integração bem-sucedida de ingredientes de origem local no cardápio de um restaurante, com foco em como alcançar esse objetivo sem comprometer a rentabilidade do negócio.

Comece devagar e defina metas realistas

A obtenção de ingredientes locais pode ter um custo mais alto devido ao trabalho com pequenos fornecedores, o que significa que mudar seu cardápio da noite para o dia para apresentar ingredientes de origem local pode ser caro. Ajude a facilitar a transição do seu restaurante definindo metas alcançáveis, como comprar uma pequena quantidade de ingredientes de origem local ou apenas comprar alimentos de origem local que tenham um custo semelhante aos seus ingredientes tradicionais.

Também pode ser sensato fazer um teste incorporando ingredientes de origem local ao seu cardápio. Considere apresentar uma especialidade em seu cardápio ou até mesmo hospedar uma noite semanal de alimentos locais que ofereça um prato especial totalmente feito com ingredientes locais.

Utilize alimentos de origem local para impulsionar os itens sazonais do seu cardápio

Maximize o potencial dos itens sazonais do seu cardápio ao utilizar alimentos de origem local. Incorporar ingredientes provenientes de produtores locais não apenas eleva a qualidade dos pratos, mas também fortalece a conexão com a comunidade e promove a sustentabilidade ambiental.

Ao optar por alimentos de origem local, você garante frescor e autenticidade em cada prato, ao mesmo tempo em que apoia a economia local. Desde frutas e vegetais recém-colhidos até carnes e laticínios produzidos nas proximidades, os ingredientes locais adicionam um toque de sabor único às suas criações culinárias.

Além disso, ao destacar os alimentos de origem local em seu cardápio, você pode atrair clientes que valorizam a qualidade e a proveniência dos ingredientes. Essa transparência na fonte dos alimentos não apenas constrói confiança com os clientes, mas também destaca o compromisso do seu estabelecimento com a comunidade e o meio ambiente.

Portanto, ao planejar seus itens sazonais, não deixe de considerar a inclusão de alimentos de origem local. Dessa forma, você não apenas oferece pratos deliciosos e frescos, mas também contribui para um futuro mais sustentável e conectado com a sua região.

Veja também nosso artigo sobre produtos orgânicos, clique aqui e leia agora mesmo.

Utilize também a tecnologia a seu favor, como por exemplo, um software robusto e simplificado como o Menu Control, software de criação e gerenciamento de fichas técnicas e rótulos nutricionais. Clique aqui e crie sua conta gratuita agora mesmo.

Busque por frutos do mar sustentáveis de pescadores locais.

Priorize a busca por frutos do mar sustentáveis provenientes de pescadores locais. Ao escolher esta abordagem, você não apenas garante a qualidade e frescor dos produtos, mas também apoia as práticas de pesca responsável e promove a conservação dos recursos marinhos.

Ao optar por frutos do mar sustentáveis, você contribui para a preservação dos ecossistemas marinhos e para a manutenção da biodiversidade. Além disso, ao comprar de pescadores locais, você fortalece a economia da sua comunidade e valoriza o trabalho desses profissionais.

Ao destacar frutos do mar sustentáveis em seu cardápio, você também conscientiza seus clientes sobre a importância da pesca responsável e incentiva escolhas mais conscientes. Essa transparência na origem dos alimentos não apenas fortalece a confiança dos clientes, mas também demonstra o compromisso do seu estabelecimento com a sustentabilidade ambiental e a responsabilidade social.

Portanto, ao planejar suas opções de frutos do mar, busque por produtos provenientes de pescadores locais que adotem práticas de pesca sustentável. Dessa forma, você não apenas oferece pratos deliciosos e frescos, mas também contribui para a proteção dos oceanos e para um futuro mais sustentável para as próximas gerações.

Desenvolva relacionamentos com agricultores e fornecedores locais


Comprar alimentos e ingredientes de origem local pode parecer desafiador inicialmente, mas existem muitos recursos disponíveis para ajudar a conectá-lo a agricultores e fornecedores locais. Visite a feira de produtores local para conhecer agricultores locais ou estabeleça contatos com restaurantes de “farm-to-table” em sua região para descobrir quais fornecedores locais eles tiveram sucesso no passado.

Depois de encontrar agricultores e fornecedores locais para trabalhar, concentre-se em estabelecer um relacionamento significativo com eles. Pequenos gestos, como agradecer aos seus fornecedores e mantê-los atualizados sobre quaisquer mudanças dentro do seu restaurante, podem fazer uma grande diferença em mostrar aos fornecedores que você os valoriza como parceiros comerciais.

Quanto mais tempo você investir na construção desses relacionamentos, maior será a chance de receber os ingredientes de que precisa. Você pode até desfrutar de alguns benefícios inesperados, como a primeira escolha de produtos ou descontos pela sua fidelidade contínua.

Expanda sua base de clientes com alimentos de origem local


Aproveitar o movimento de alimentos locais é uma ótima maneira de expandir sua base de clientes e impactar positivamente o meio ambiente. O uso de ingredientes de origem local não precisa ser uma tarefa cara ou demorada para o seu restaurante. Comece desenvolvendo relacionamentos com agricultores e pescadores locais, criando pratos sazonais e estabelecendo metas realistas de sustentabilidade para o modelo do seu restaurante.

Texto traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/locally-sourced-food/

pessoa mexendo no estoque
COMPRAS, GESTÃO FINANCEIRA, MATÉRIAS-PRIMAS

Melhores práticas para gestão de estoque em restaurantes

O inventário é a espinha dorsal do seu restaurante – um estoque adequado de ingredientes frescos permite que sua equipe de cozinha prepare refeições deliciosas e mantenha disponibilidade consistente de itens do menu. O processo de gerenciamento de estoque pode ser complicado, especialmente em um ambiente de restaurante movimentado. Com o sistema certo, você pode rastrear e repor produtos consumíveis em tempo real.

O gerenciamento de inventário de restaurante é fundamental para as operações diárias. Implementar um fluxo de trabalho específico e utilizar software de gerenciamento de inventário de restaurante pode ajudar o seu negócio a alcançar suas metas de receita e crescimento.

O preparo de seus pratos depende muito de seu estoque, e não existe maneira melhor de padronizar seus preparos do que com fichas técnicas, e não existe maneira mais simples de fazer uma ficha técnica do que com o Menu Control, um software completo e profissional para negócios gastronômicos, clique aqui para criar sua conta gratuitamente e testar agora mesmo.

Porque gerenciamento de estoque é importante?


O gerenciamento de estoque é o processo que os restaurantes utilizam para ordenar, armazenar, monitorar e utilizar bebidas, alimentos e produtos descartáveis. Um sistema bem afinado permite manter comida suficiente em mãos para alimentar os clientes – geralmente, o suficiente para 5-7 dias – mas não tanto a ponto de desperdiçar o excesso.

Alguns benefícios do gerenciamento de estoque eficaz são:

Menos desperdício de alimentos. O gerenciamento de estoque ajuda a evitar pedidos em excesso, o que significa que é mais fácil usar a comida antes que estrague ou passe da data de validade.

Menores custos de alimentos. Alimentos desperdiçados significam dinheiro desperdiçado. Ao adotar um sistema de gerenciamento de estoque mais eficiente e livre de desperdícios, seu restaurante automaticamente gasta menos em comida. E como o software de gerenciamento de estoque de restaurante esclarece suas verdadeiras necessidades de pedido, é fácil identificar oportunidades para economizar dinheiro pedindo em grande quantidade.

Margens de lucro mais altas. Este é outro benefício que ocorre quando os restaurantes reduzem o desperdício de alimentos – você estará pagando menos por ingredientes, mas ganhando a mesma quantia de dinheiro.

Processos de pedido mais fáceis. Quando o estoque de alimentos está sob controle, você tem melhor visibilidade de todo o sistema. Isso torna o reabastecimento mais fácil e eficiente.

Melhor gerenciamento de fornecedores. Quando você não está fazendo pedidos de última hora ou ligando para verificar o status de uma entrega crítica, seus relacionamentos com os fornecedores prosperam. Você pode até mesmo configurar pedidos automáticos recorrentes para simplificar o fluxo de trabalho em toda a cadeia de suprimentos do restaurante e reduzir o custo dos alimentos.

Maior satisfação do cliente. O gerenciamento de estoque garante que você use os itens quando ainda estão frescos e cheios de sabor. A qualidade geral dos alimentos aumenta, mantendo os clientes felizes. E com um estoque adequado de alimentos em mãos, você nunca precisa remover itens do menu.

Veja também nosso artigo sobre como melhorar a operação de seu restaurante, clique aqui e leia agora mesmo!

Gerencie efetivamente o inventário do seu restaurante com estas dicas:

  1. Utilize software de gerenciamento de inventário: Investir em um sistema de software dedicado pode simplificar e automatizar muitos aspectos do gerenciamento de estoque, desde a rastreabilidade dos produtos até a previsão de demanda.
  2. Estabeleça processos claros: Desenvolva procedimentos operacionais padrão (POPs) para todas as etapas do gerenciamento de estoque, desde a recepção de mercadorias até o controle de saída de produtos.
  3. Faça inventários regulares: Realize contagens de inventário periódicas para garantir que seus registros estejam precisos e atualizados. Isso ajuda a identificar discrepâncias e prevenir perdas.
  4. Implemente controles de estoque: Utilize técnicas como o sistema FIFO (primeiro a entrar, primeiro a sair) para garantir que os produtos mais antigos sejam utilizados primeiro, reduzindo o risco de desperdício.
  5. Estabeleça parcerias com fornecedores confiáveis: Mantenha relacionamentos sólidos com fornecedores para garantir entregas pontuais e de qualidade, além de negociar melhores preços e condições de pagamento.
  6. Analise dados e tendências: Utilize os dados do seu sistema de gerenciamento de estoque para identificar padrões de consumo, sazonalidades e oportunidades de otimização.
  7. Capacite sua equipe: Treine sua equipe sobre a importância do gerenciamento de estoque e como seguir os procedimentos corretos. Isso ajuda a garantir a conformidade e a eficiência operacional.

Em resumo, o gerenciamento eficaz do inventário é essencial para o sucesso operacional e financeiro de um restaurante. Ao adotar práticas sólidas, como o uso de software especializado, estabelecimento de processos claros, realização de inventários regulares e análise de dados, os restaurantes podem minimizar desperdícios, controlar custos, melhorar a eficiência operacional e aumentar a satisfação do cliente. Ao seguir estas dicas e priorizar o gerenciamento de inventário, os restaurantes podem posicionar-se para um crescimento sustentável e sucesso a longo prazo na indústria gastronômica.

Texto traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/restaurant-inventory-process/

pessoa tirando fotos de alimentos
CARDÁPIO, MARKETING

3 dicas para tirar ótimas fotos de comida

Os clientes comem com os olhos primeiro. Em outras palavras, a decisão deles de comer no seu restaurante pode ser influenciada pelas imagens no seu site, perfil de mídia social e menus online. Fotos de comida bonita e apetitosa é uma maneira fácil de ganhar vantagem na competitiva indústria de restaurantes.

Não tem espaço no orçamento para um fotógrafo de comida profissional? Você não precisa gastar uma fortuna em uma sessão de fotos cara para obter fotos bem feitas. Seja capturando foto com seu celular ou investindo em uma câmera, essas dicas de fotografia de comida podem ajudar suas imagens a se destacarem da multidão.

Se você é novo na fotografia de restaurantes, o processo pode ser complicado. Reserve bastante tempo para praticar e esteja preparado para experimentar – diferentes ângulos, adereços e posicionamentos de luz podem destacar detalhes inesperados. Use essas dicas para tirar foto de comida de alta qualidade que mostrem seus pratos mais vendidos.

Opte por cores

A cor é um dos fatores que tornam a comida apelativa. Tons ricos e vibrantes são um indicador de que os ingredientes estão maduros e saborosos. No contexto de fotos de alimentos, as cores também são atrativas — uma vantagem distinta quando você está tentando atrair a atenção dos clientes em um feed de mídia social lotado.

Formas de incorporar mais cor à sua fotografia de alimentos e estilização de alimentos incluem:

  • Destacar ingredientes coloridos: Ao fotografar alimentos, certifique-se de que os elementos mais brilhantes — geralmente, frutas e legumes — estejam claramente visíveis. Você pode colocar pimentões vermelhos em cima de uma salada em vez de misturá-los, por exemplo, ou garantir que as fatias de abacate e tomate estejam aparecendo do lado de um sanduíche.
  • Encontrar complementos coloridos: Use guarnições, coberturas e molhos para animar pratos que naturalmente carecem de cor. Coloque um recipiente de ketchup vermelho brilhante em um prato de batatas fritas, ou coloque um ramo de salsa verde brilhante em cima de um prato de fettuccine Alfredo.
  • Incorporar adereços: Quando tudo mais falhar, adicione adereços coloridos durante o processo de estilização de alimentos. Se estiver fotografando uma pilha de panquecas, experimente despejar xarope de uma embalagem turquesa. Apenas certifique-se de que seus adereços não ofusquem a comida.
  • Experimentar com luz natural e luz artificial: As cores tendem a parecer diferentes dependendo da fonte de luz. Se os tons não parecerem certos sob as luzes da cozinha, experimente colocar o prato ao sol. A luz natural muitas vezes realça os detalhes em uma fotografia de comida, permitindo que uma gama mais ampla de tons se destaque.

Capture fotos em ação

As fotos estáticas de alimentos tendem a parecer semelhantes, especialmente se não contêm adereços ou outros elementos de interesse. Para chamar a atenção para seus pratos, experimente tirar fotos em ação que destaquem a textura natural e o movimento dos alimentos.

Não tem certeza por onde começar? Pense em como os clientes interagem com a comida. Eles mergulham em um molho? Despejam molho sobre ela? Eles vão comer com as mãos ou com utensílios? Pegue alguns adereços e tente recriar essa experiência em uma foto; ficará natural e parecerá mais interessante.

Experimente estas ideias para fotografia de alimentos baseada em ação:

  • Pegar um pedaço de sushi com palitos
  • Mergulhar um crostini em um molho
  • Separar um sanduíche com queijo derretido

As fotos estáticas de alimentos tendem a parecer semelhantes, especialmente se não contêm adereços ou outros elementos de interesse. Para chamar a atenção para seus pratos, experimente tirar fotos em ação que destaquem a textura natural e o movimento dos alimentos.

Não tem certeza por onde começar? Pense em como os clientes interagem com a comida. Eles mergulham em um molho? Despejam molho sobre ela? Eles vão comer com as mãos ou com utensílios? Pegue alguns adereços e tente recriar essa experiência em uma foto; ficará natural e parecerá mais interessante.

Experimente estas ideias para fotografia de alimentos baseada em ação:

  • Pegar um pedaço de sushi com palitos
  • Mergulhar um crostini em um molho
  • Separar um sanduíche com queijo derretido.

As fotos de preparo de alimentos são outra opção. Tire algumas fotos do seu chef virando um stir-fry na panela, ralando Parmesão sobre a massa, ou adicionando um fio de molho durante o processo de montagem. Tente capturar o vapor subindo dos alimentos na luz natural — isso adiciona movimento. Esta é uma tática eficaz para pratos que não são particularmente dinâmicos, como mingau ou risoto de cogumelos.

Veja também nosso artigo sobre como transformar o instagram em um aliado para o seu negócio, clique aqui e leia agora mesmo.

Use menos comida

Um prato cheio de comida pode parecer muito cheio em uma foto, dificultando para os clientes apreciarem os detalhes. Para resolver esse problema, coloque menos comida no prato quando estiver estilizando alimentos. Ao fazer isso, você criará um fundo maior e dará aos elementos principais mais espaço para brilhar. Experimente servir uma porção menor do prato principal, reduzir o tamanho das porções dos acompanhamentos ou eliminar os acompanhamentos completamente.

Aqui está o truque: não inclua o prato inteiro em suas fotos. Em vez disso, tente fotografar de diferentes ângulos e ajuste a fonte de luz. Você pode precisar mover a comida no prato para obter a melhor composição possível. Enquanto estiver nisso, experimente diferentes distâncias focais para desfocar elementos do primeiro plano ou do plano de fundo. Eventualmente, você encontrará as estratégias de fotografia de alimentos que se adequam à identidade visual da sua marca e à personalidade do restaurante.

Fora do contexto das fotos, o Menu Control é um software que te ajuda com suas fichas técnicas, precificação e rotulagem nutricional, o sistema é extremamente intuitivo, moderno e performático. Clique aqui e crie sua conta agora mesmo, gratuitamente!

Texto traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/4-tips-to-take-great-food-photos/

marketing instagram
EMPREENDEDORISMO, MARKETING

O Instagram como aliado do seu restaurante

Com certeza você já viu fotos de pratos deliciosos e ambientes charmosos de restaurantes no Instagram, não é mesmo? Essa plataforma, focada em imagens e vídeos, é perfeita para divulgar seu negócio gastronômico e atrair novos clientes.

Por que usar o Instagram?

Alcance um público amplo: 37% dos clientes e 46% dos millennials usam o Instagram para encontrar restaurantes. Crie desejo, Fotos e vídeos apetitosos despertam o apetite e inspiram os usuários a visitar seu restaurante. Aumente suas vendas, e use o Instagram para promover ofertas, aumentar pedidos online e gerar tráfego para o seu site.

Dicas para ter sucesso:

  • Perfil completo: Preencha sua bio com todas as informações importantes, como link para o seu site e telefone.
  • Conteúdo frequente: Publique fotos, vídeos e stories pelo menos algumas vezes por semana para manter seus seguidores engajados.
  • Conquiste seus clientes: Incentive seus clientes a seguirem seu perfil no Instagram e ofereça benefícios exclusivos para eles.
  • Hashtags relevantes: Use hashtags que seu público-alvo possa pesquisar, como #restaurante, #comida, #nomedacidadeseua.
  • Histórias envolventes: Conte a história do seu restaurante, apresente seus chefs e funcionários, mostre os bastidores da cozinha.
  • Interação com o público: Responda comentários, faça perguntas e promova a interação com seus seguidores.
  • Anúncios pagos: Invista em anúncios para alcançar um público ainda maior e direcionar sua mensagem para clientes em potencial.

Com uma estratégia de marketing bem definida no Instagram, você pode:

  • Construir uma marca forte: Aumente o reconhecimento do seu restaurante e torne-se referência em sua área.
  • Conquistar novos clientes: Atraia novos seguidores que se tornarão clientes fiéis do seu negócio.
  • Aumentar suas vendas: Promova seus pratos, ofertas e eventos para impulsionar seu faturamento.
  • Fidelizar seus clientes: Crie um relacionamento duradouro com seus clientes e recompense sua fidelidade.

Comece hoje mesmo a usar o Instagram para divulgar seu restaurante e alcançar o sucesso!

Lembre-se:

  • Qualidade do conteúdo: Invista em fotos e vídeos profissionais que mostrem o melhor do seu restaurante.
  • Consistência: Publique regularmente para manter seus seguidores engajados.
  • Interação: Responda comentários e mensagens privadas para fortalecer o relacionamento com seus clientes.
  • Análise de dados: Utilize as ferramentas do Instagram para acompanhar o desempenho do seu perfil e entender o que funciona melhor para seu público.

Com um pouco de criatividade e dedicação, você pode transformar o Instagram em uma poderosa ferramenta de marketing para o seu restaurante.

Veja também algumas dicas sobre como atender seus clientes, clique aqui e leia nosso artigo agora mesmo


Engajamento nas redes sociais: a chave para o sucesso do seu restaurante

Comunicação rápida e eficiente:

  • Responda a comentários, perguntas e mensagens diretas no Instagram para mostrar que você está sempre atento.
  • Utilize os comentários como ferramenta de atendimento, respondendo dúvidas frequentes e evitando sobrecarga administrativa.
  • Reconheça seus seguidores mais engajados, respondendo a seus comentários ou seguindo suas contas para fortalecer o relacionamento.

Hashtags estratégicas:

  • Aumente a visibilidade do seu restaurante usando hashtags relevantes, como #TacoTuesday ou #DiaNacionalDoPretzel.
  • Explore hashtags locais como #RestaurantesCuritiba para atrair clientes da sua região.

Parcerias vantajosas:

  • Conecte-se com influenciadores e blogueiros de comida locais para alcançar novos públicos.
  • Ofereça refeições em troca de resenhas em blogs, posts ou stories no Instagram.
  • Invista em marketing de influenciadores para ampliar seu alcance e conquistar novos clientes.

Anúncios direcionados:

  • Invista em anúncios no Instagram para alcançar um público personalizado e aumentar o tráfego para seu site ou perfil.
  • Defina um orçamento e segmente seu público por interesses, localização e outros critérios.
  • Inclua um link para seu perfil, página no Facebook ou site de pedidos online para impulsionar vendas e visitas.

Lives interativas:

  • Realize transmissões ao vivo no Instagram nos horários de maior pico para interagir com seus seguidores em tempo real.
  • Apresente novos pratos, promova concursos, anuncie eventos especiais ou mostre sua equipe de cozinha em ação.
  • Salve as lives como Reels do Instagram para que as pessoas possam assisti-las posteriormente.

Destaques memoráveis:

  • Utilize os Destaques do Instagram para salvar stories que oferecem valor duradouro, como ofertas especiais ou menus diários.
  • Crie Destaques com categorias relevantes, como “Novos Pratos”, “Eventos” ou “Promoções”, para facilitar a navegação dos seus seguidores.

Lembre-se:

  • A consistência é fundamental: publique regularmente conteúdo de qualidade para manter seus seguidores engajados.
  • A interação é a alma do sucesso: responda aos comentários, faça perguntas e incentive a participação do seu público.
  • A análise de dados é sua aliada: use as ferramentas do Instagram para acompanhar o desempenho do seu perfil e tomar decisões estratégicas.

Com um pouco de dedicação e as estratégias certas, o Instagram pode se tornar uma poderosa ferramenta de marketing para o seu restaurante, atraindo novos clientes e impulsionando o seu negócio.

Artigo traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/restaurant-instagram-marketing/

entregador de delivery com entrega
EMPREENDEDORISMO, ORÇAMENTOS, PRIMEIROS PASSOS

6 Maneiras Reduzir o Tempo de delivery do seu negócio

Os clientes que fazem pedidos de deliverydo seu restaurante esperam saborear sua deliciosa comida o mais rápido possível. Ao trazer consistentemente refeições quentes e saborosas para a porta dos clientes de forma rápida e eficiente, seu restaurante conquista a confiança e a lealdade dos clientes que valorizam a conveniência. Ter práticas de entrega cuidadosamente consideradas é essencial para o sucesso da entrega.

Aqui estão algumas dicas e truques para reduzir o tempo de entrega de alimentos, para que seus clientes estejam sempre satisfeitos.

Use a tecnologia a seu favor

Graças à tecnologia que se sincroniza facilmente com os telefones celulares de seus motoristas, a tecnologia de gerenciamento de entrega de alimentos está mais fácil do que nunca. Use-a para avaliar o desempenho dos motoristas, otimizar rotas e prever o retorno dos motoristas para que você possa ter os próximos pedidos prontos quando eles voltarem ao restaurante.

Veja nosso artigo sobre a utilização de dados em seu negócio, um ponto extremamente importante nos dias de hoje. Clique aqui e veja agora mesmo.

Terceirize os motoristas do delivery

Em vez de contratar seus próprios motoristas de entrega, agora você tem a opção de terceirizar a entrega de alimentos. Com um serviço de entrega de restaurante, você pode acessar motoristas profissionais e experientes quando precisar deles. Terceirizar os motoristas de entrega é uma maneira inovadora de reduzir o tempo de entrega durante períodos de pico inesperados e reduz os custos de entrega de alimentos, como seguros e salários por hora. Porém, apresentam um custo de operação mais alto.

Incentive a comunicação entre os motoristas de delivey

Durante os períodos de pico de almoço e jantar, você não quer que falhas de comunicação entre os motoristas resultem em acusações. Dê aos seus motoristas um tempo para se reunirem e discutirem o que funciona e o que não funciona. Mesmo que nem sempre falem sobre trabalho, o respeito mútuo que desenvolverão levará a relacionamentos mais saudáveis e comunicação mais aberta no trabalho.

Padronize seu processo de delivery

Organize e atribua responsabilidades específicas de entrega entre seus motoristas e equipe do restaurante. Deixe claro para seus funcionários internos quem é responsável por embalar os pedidos e tê-los prontos para os motoristas. Em seguida, reserve um tempo para que os motoristas combinem o conteúdo com o pedido antes de carregá-lo no veículo.

Priorize a eficiência em vez da velocidade

Pedidos imprecisos têm o potencial de prejudicar a reputação do seu negócio de entrega muito mais do que uma entrega um pouco atrasada. Esquecer uma parte importante do pedido pode retardar drasticamente os tempos de entrega quando os motoristas precisam voltar ao restaurante para buscá-la. A precisão consistente do pedido é a chave para o coração do cliente, e dedicar um pouco de tempo no início reduzirá significativamente o tempo total de entrega de alimentos, mantendo os clientes satisfeitos.

Para manter a padronização do seu cardápio é extremamente importante e, um software moderno como o Menu Control, crie sua conta agora mesmo e teste já um software ágil e intuitivo para criar suas fichas técnicas.

Mantenha a calma

Ficar frustrado com seus motoristas quando cometem um erro durante um período movimentado só aumentará o nível de estresse de todos em um momento em que precisam permanecer positivos e focados. Espere até que a tempestade tenha passado para avaliar o desempenho da equipe e ofereça elogios e críticas de uma maneira que ajude todos a melhorarem da próxima vez.

Artigo traduzido e adaptado de: https://get.grubhub.com/blog/6-simple-ways-to-reduce-food-delivery-time/

imagem de café na mesa
EMPREENDEDORISMO, GESTÃO FINANCEIRA, PRECIFICAÇÃO, PRIMEIROS PASSOS

5 Maneiras de Crescer Seu Negócio de Café

O mercado de café está em constante crescimento, e abrir uma cafeteria pode ser um negócio lucrativo. No entanto, é importante ter um plano de negócios bem estruturado antes de iniciar qualquer empreendimento. Este artigo irá guiá-lo com algumas dicas para ajudar nesta jornada que será difícil, mas muito gratificante.

Priorize a qualidade no seu café

Sirva o melhor Isso deveria ser óbvio, mas em um espaço competitivo como o negócio de café, você deve servir consistentemente o melhor café e espresso.

Isso significa investir no equipamento correto e utilizar os grãos de café e produtos da mais alta qualidade. As pessoas fazem um esforço extra por um ótimo café e se você é um dos cinco cafés na sua região, não pode se dar ao luxo de economizar.

Informe às pessoas por que seu café é único

Se você está obtendo café de uma fazenda específica que utiliza técnicas de cultivo sustentáveis ou servindo exclusivamente café de comércio justo, ou se há algo mais que o diferencia dos seus concorrentes, certifique-se de informar às pessoas sobre isso.

Eduque seus baristas para que possam facilmente reforçar o que torna suas bebidas únicas quando interagem com os clientes, e também compartilhe esse tipo de informação no seu site. Isso ajudará a tornar sua loja mais memorável.

Contrate as pessoas certas

Qualidade também significa contratar as pessoas certas para trabalhar em sua cafeteria. Isso pode ser a diferença entre o sucesso e o fracasso.

Embora possa ser tentador contratar a ajuda mais barata, a longo prazo, você deve garantir que sua linha de frente esteja preparada para promover negócios repetidos e crescimento através do boca a boca. Seus funcionários são sua força de atendimento ao cliente e você precisa de uma equipe de primeira.

Veja também nosso artigo sobre gestão de pessoas, clique aqui e acesse agora mesmo.

Inicie um programa de fidelidade ou recompensas em seu café

Você não perderá dinheiro

Muitas vezes, pequenas empresas relutam em implementar isso porque temem prejuízos financeiros. No entanto, a experiência mostra que a maioria das pequenas empresas que adotou um programa de fidelidade constatou um aumento nos lucros, superando os custos associados à sua implementação.

Você lucrará mais com clientes recorrentes

Se a qualidade do seu produto atende aos padrões desejados, é hora de explorar outras características distintivas para destacar-se da concorrência. Além disso, pesquisas indicam que clientes recorrentes tendem a gastar 67% a mais em compras do que aqueles que estão experimentando seu produto ou serviço pela primeira vez.

Não importa como você veja, você só tem a ganhar oferecendo incentivos de fidelidade ao cliente.

Adicione vinho ou cerveja ao seu cardápio

Se a sua cafeteria estiver aberta à noite, servir vinho e cerveja pode ser uma ótima maneira de atrair o público do happy hour.

Quando o Starbucks lançou seu programa “Evenings” — adicionando cervejas artesanais, vinhos e itens de comida para compartilhar ao seu cardápio após as 16h em algumas localidades —, a empresa projetou que isso adicionaria US$ 1 bilhão à sua receita anual até 2019. Adicionar apenas vinho e cerveja ao seu cardápio pode impulsionar o seu negócio durante horários em que normalmente você poderia esperar uma queda no número de clientes.

Considere comprar uma loja de café existente se for hora expandir

Se você está pensando em expandir para uma segunda localização, considere adquirir uma cafeteria à venda na sua região. Se você começou sua localização original do zero, então sabe o quão desafiador e demorado pode ser construir e iniciar uma cafeteria totalmente nova.


Considere comprar uma loja existente se estiver pronto para expandir Pode ser mais rápido Se você está pensando em expandir para uma segunda localização, considere adquirir uma cafeteria à venda na sua região. Se você começou sua localização original do zero, então sabe o quão desafiador e demorado pode ser construir e iniciar uma cafeteria totalmente nova.

Você pode economizar nos custos iniciais

Ao adquirir uma localização existente, você pode economizar tempo e até mesmo em algumas compras de equipamentos, dependendo do acordo que negociar. Adquirir uma loja existente que já tenha investido em máquinas de café e espresso de qualidade e outros equipamentos pode economizar tanto tempo quanto dinheiro.

Se a loja que você comprar tiver uma clientela estabelecida, menos capital de marketing pode ser necessário.

É claro que você ainda vai querer fazer marketing, especialmente se houver associações negativas com a loja existente ou se estiver mudando o nome da loja. Nesses casos, você vai querer informar às pessoas que está sob nova direção e oferecer promoções e incentivos para os clientes virem.

Falando em custos, ter um software moderno e robusto como o Menu Control, que pode te ajudar com as fichas técnicas e a precificação de todos os seus produtos. Clique aqui e teste agora mesmo, é grátis!

Entenda que você está vendendo mais do que café

Seja um oásis

Enquanto a qualidade é a principal prioridade, também é importante entender que você está vendendo mais do que café. Se fosse tão simples quanto a necessidade de cafeína, então todos comprariam sua própria máquina de café expresso italiana e fariam sua xícara diária de café em casa.

Existem muitas razões pelas quais os clientes frequentam uma cafeteria, desde a necessidade de escapar do estresse do escritório até a necessidade básica de se conectar com os outros. Você pode capitalizar isso encorajando os clientes a permanecerem em sua cafeteria.

No entanto, pense se você quer que as pessoas permaneçam, embora certamente vá oferecer Wi-Fi gratuito em sua cafeteria, você precisa aumentar isso com amplo acesso a tomadas elétricas? A combinação incentiva as pessoas a ficarem, até mesmo montando seu pequeno espaço de trabalho e passando a maior parte do dia plugadas enquanto sua compra de $4 fica ao lado da mesa.

As amenidades “gratuitas” estão lhe custando dinheiro e, se clientes não pagantes ou de baixa remuneração se aproveitarem, isso pode criar uma situação difícil. Por outro lado, se você não as oferecer, pode perder negócios logo de cara.

Ajude as pessoas a relaxarem e se divertirem

Você também deve capitalizar o desejo das pessoas de se conectar com os outros, tendo jogos de tabuleiro, quebra-cabeças ou outras atividades interativas disponíveis em sua cafeteria. Café é mais do que uma bebida que as pessoas amam—é um motivo para as pessoas se reunirem e se conectarem. Entender a variedade de necessidades que sua cafeteria está atendendo aumentará suas chances de sucesso e crescimento consistente.

Existem várias estratégias que podem ajudá-lo a expandir um negócio de alimentos e bebidas, mas as cafeterias oferecem muitas oportunidades únicas. Seguir as dicas acima ajudará você a expandir seu negócio de forma sustentável.

Artigo traduzido e adaptado de: https://www.bplans.com/business-management/industries/grow-coffee-business/

primeiro ano de um restaurante
EMPREENDEDORISMO, MARKETING, ORÇAMENTOS

Dicas para o primeiro ano um de restaurante

Você conseguiu! Você finalmente abriu seu novo restaurante. Parabéns! E agora?

O primeiro ano como novo proprietário de restaurante é ao mesmo tempo incrível e avassalador. Há muito o que aprender rapidamente enquanto você atende mais clientes, contrata mais funcionários e resolve todos os problemas. Mas também é o momento perfeito para experimentar coisas novas, construir uma comunidade e celebrar suas conquistas!

Para ajudá-lo a navegar por todos os altos e baixos, aqui estão dicas para um primeiro ano bem-sucedido como proprietário de restaurante.

O primeiro ano será o mais caro


Nos primeiros meses, você vai aprender rapidamente que administrar um restaurante é caro. Claro, você planejou o aluguel, os eletrodomésticos, um sistema de ponto de venda, funcionários, utensílios e produtos de papelaria, produtos de limpeza e até algumas obras de arte legais nas paredes! Mas e se as coisas quebrarem? Ou se você usar o dobro de copos para viagem do que antecipou? Ou se o preço dos ovos disparar?

O que fazer: Tenha disponível o valor correspondente a 3 meses de custos operacionais. Esse valor pode parecer MUITO, mas você agradecerá a si mesmo mais tarde quando não precisar se preocupar que consertar a máquina de gelo irá à falência seu negócio.

Os lucros vêm depois do primeiro ano

Aqui está outra verdade difícil: a maioria dos restaurantes não se torna lucrativa até o terceiro ano de negócios. Pense da seguinte maneira, o primeiro ano é gastar dinheiro descobrindo e consertando coisas. O segundo ano é gastar dinheiro para estabelecer sistemas sustentáveis e entrar em um ritmo. O terceiro ano é o ano em que você encontra o seu ritmo, tudo está funcionando sem problemas e você está ganhando dinheiro de verdade.

O que fazer: Seu primeiro ano é o momento de se tornar realmente bom em gerenciar as finanças do seu restaurante, conhecer sua margem de contribuição e manter sua contabilidade atualizada. Monitore sua receita e despesas semanalmente, se não diariamente, para que você possa identificar sinais de alerta precocemente e fazer ajustes.

Uma ótima forma de lidar com isso, é utilizando um software moderno e robusto como o Menu Control, que te ajuda a montar suas fichas técnicas profissionais, mantendo o padrão e qualidade dos seus produtos. Além disso, ainda pode te oferecer as informações nutricionais de seus pratos com poucos cliques. Clique aqui e faça seu registro agora mesmo para utilizar o sistema gratuitamente!

Estabeleça a base

Como proprietário de um novo restaurante, você está fazendo de tudo: preparando comida, recebendo pedidos, comprando ingredientes com fornecedores, marketing, contabilidade, limpeza e cerca de outras 1.000 coisas. É tentador cortar custos e seguir pelo caminho mais fácil no início, mas se você planeja permanecer por um tempo, concentre-se em construir um negócio forte e resiliente – não um que seja mantido com fita adesiva e pura força de vontade.

O que fazer: Evite soluções rápidas e “atalhos” e, em vez disso, concentre-se em estabelecer uma base sólida desde o primeiro dia. Compre o melhor que puder pagar e concentre-se tanto em tecnologia quanto em sistemas que possam crescer com você.

Contratar pessoal é difícil

Há muito mais envolvido na contratação de pessoal além de apenas escalas e folha de pagamento. Você precisa postar descrições de emprego, conduzir entrevistas, treinar novos funcionários, manter os funcionários existentes felizes, monitorar seu desempenho, tudo isso enquanto se certifica de que está ganhando o suficiente para pagar seus funcionários! Em resumo, a contratação de pessoal vai consumir muito do seu tempo, poder mental e dinheiro.

O que fazer: Seu pessoal é uma prioridade máxima. Trate seus funcionários de forma justa e faça tudo o que puder para ajudá-los a desempenhar melhor seus trabalhos. Inscreva-se em um sistema de ponto de venda fácil e intuitivo que os funcionários possam aprender a usar rapidamente e, para sua própria tranquilidade, use um software simples como o Homebase para escalas, relógios de ponto e folha de pagamento.

Veja também nosso artigo sobre gerenciamento de equipes. Clique aqui.

Comece a divulgar seu restaurante desde ontem

O marketing costuma ficar em segundo plano ao abrir um novo restaurante. Nós entendemos! No meio de preencher papéis, fazer pedidos de suprimentos, aperfeiçoar seu menu, encontrar pessoal e, você sabe, dormir e comer, encontrar tempo para fazer marketing para o seu restaurante é difícil. Mas… você precisa estar fazendo marketing para o seu restaurante o tempo todo. Porque a verdade é que, mesmo que você tenha o melhor buffet da vizinhança, ninguém vai lá se não souberem que você existe.

O que fazer: Comece pequeno, mas faça consistentemente. Crie contas em redes sociais e poste diariamente. Envie e-mails para amigos e familiares e peça-lhes para espalhar a palavra. Ofereça descontos especiais para outras empresas na sua rua ou local.

Conecte-se com outros proprietários de restaurantes


Quando você abre seu restaurante, vai receber conselhos não solicitados de todas as pessoas que conhece. As pessoas presumem que, só porque comem em restaurantes, entendem como eles funcionam – e nada poderia estar mais longe da verdade! Cercar-se de outros proprietários de restaurantes e veteranos da indústria traz enormes benefícios, tanto socialmente, profissionalmente quanto financeiramente.

O que fazer: Grupos locais e online são lugares incríveis para se conectar com outros proprietários de restaurantes que entendem os altos e baixos, que podem compartilhar conselhos e trocar ideias. Grupos online são ótimos para acessar uma ampla variedade de tipos de restaurantes, experiências e personalidades. Grupos locais são essenciais para criar conexões significativas em sua comunidade que podem se transformar em oportunidades incríveis.

No primeiro ano, seu menu pode, e deve mudar


Seu menu foi uma das primeiras coisas que você resolveu? Você não está sozinho. Criar um menu é uma das partes mais divertidas de abrir seu próprio restaurante ou café! Mas seu menu inicial pode não ser o melhor menu para o seu restaurante – e tudo bem! Fazer alterações no seu menu, seja trocando pratos, modificando ingredientes ou redesenhando o layout, é uma parte natural de descobrir o seu primeiro ano de negócios.

O que fazer: Gerencie seu menu como você gerencia tudo o mais em seu restaurante. Preste muita atenção ao que está vendendo, o que não está e que tipo de perguntas/comentários você recebe sobre seus pratos. Descubra quais itens são os mais lucrativos e quais estão arrastando sua linha de fundo para baixo, e então faça alguns ajustes.

Não perca de vista o seu “porquê”


Administrar um restaurante é difícil e provavelmente você vai perder a calma, se sentir totalmente sobrecarregado e procurar a saída mais de uma vez. Quando isso acontecer, lembre-se do seu “porquê”.

O que fazer: Por que você decidiu abrir um restaurante? Por que você escolheu fazer isso em vez de qualquer outra coisa? Por que você ama a indústria de restaurantes? Mantenha o foco no seu porquê, coloque um sorriso no rosto e volte à luta!

Artigo traduzido e adaptado de: https://tableneeds.com/blog/operations/tips-for-first-year-as-a-restaurant-owner/